素油版蛋黄酥
一直喜欢吃蛋黄酥，以前在长沙可以在私房烘焙买，品质相对来说放心些，回来后就吃不到了，作为一个吃货一直有一颗探索美食的心，于是乎就有了今天这款蛋黄酥～ 一般的酥皮都是倾向于用猪油，为了健康我选择了没有味道的植物油—葵花籽油～ 咸蛋黄是买的袋装的，红豆沙在超市买的王致和的～
食材清单
其他
- 150克中筋粉
- 20颗咸蛋黄
- 240克中筋粉
- 2个鸡蛋黄液
- 500克红豆沙
- 75克葵花籽油
- 93克水
- 油皮
- 油酥
- 适量高度白酒
- 适量黑芝麻
调味料
- 2克盐
- 5克白砂糖
营养成分
热量
752.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
505.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把油皮需要的材料全部混合放进面包机揉半个小时之后取出来继续手揉出膜。然后盖上保鲜膜醒发二十分钟。
低粉和葵花籽油混合后揉成团，放进保鲜袋醒发。（我有加入十克的抹茶粉，但是这个粉不好，颜色不好看）。
将肉松馅分成20克左右一个的剂子，随便搓不搓圆，都可以。后面还要包蛋黄的。
蛋黄表面喷洒高度白酒少许放入烤箱170度烤制5分钟。（今天烤五分钟后忘记取出来焖了一会儿，油都出来了）。
所有的蛋黄放凉后切成两半分别包入肉松馅内，搓圆放好。
将油皮和油酥分别称重，油皮约27一个，油酥约19一个。然后油皮包裹油酥，继续搓圆。（每搓一个就用保鲜膜盖起来，后续擀皮的时候才不容易破 ，有人说要醒发，但是我一般是按顺序放好，二十个搓完，基本第一个也醒发得差不多了，所以按顺序放很重要，）接着取一个包好油酥得剂子用手掌心按扁，用擀面杖擀成牛舌妆。然后从上至下用掌心卷起来。
所有的二十个剂子全部擀完一边之后，醒发十分钟，按照顺序继续用掌心按扁擀成牛舌状，用掌心从下至上卷起来。这个步骤忘记拍图了。
剂子全部擀好以后，取一个剂子，用刀对半切好，切面朝上掌心按扁，之后用擀面杖继续小心擀薄，包入肉松馅后，用虎口慢慢得向上挤拢收口。
这个是包好的样子。
烤箱175度预热5分钟，放入包好的蛋黄酥，175度烤30分钟左右，当当当当，美味的蛋黄酥出炉啦，看，纹路清晰可见，相当漂亮。
