茄子炸酱面

配方来自博客 - 笛子 吃了说不定你就是下一个“茄子控”🍆🍆🍆 挑选茄子方法： 1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子。 2、掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃。 3、用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子。 注意： 1. 油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃。 2. 炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存。 3. 我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水。 4. 加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了。 5. 一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才香，还要时时注意别糊了锅底。 6. 最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠。 7. 这个酱做好后放进冰箱，保存几天一点问题木有。