热内亚杏仁派
蓝带，法式糕点制作基础，P25。 热内亚杏仁派PAIN DE GĚNES杏仁口味奶油蛋糕的意思 蚂蚁搬家式的记录，尽量高度还原书中做法，学习并记录着。没有书的小伙伴喜欢电子版的可以按这个撸起～ 正如好多法式甜点都用地名命名一样，这款蛋糕也不例外，（估计我要是早早烘焙没准地理和历史门门功课一百分儿了）虽是法式甜点但“热内亚”是个地道的意大利地名，名字由来则饱含历史荣耀，书中只有一句“19世纪初期，马赛纳将军对其称赞有嘉，从那个时代开始便留传下来这种让人感动的美味点心。”查了资料才知道这句话前面还有几句话。“拿破仑执政时代，法国与奥地利、英国对立。1800年，法国军队在北意大利城市热内亚被奥地利军队包围，形势严峻，法军死守热内亚超3个月，终于战胜了奥地利。这个糕点，据说就是为了相当时的法军统帅—马塞纳将军表达敬意而制作的。” 这款蛋糕，外表并无惊艳，但尝过后不禁感叹法国人的另一种浪漫。口感绵密温润，悠悠的杏仁香和薄薄的杏仁薄片呼应交错，不甜不腻温暖幸福，搭配红茶必是一个安然的下午。 后记：冷藏后口感扎实，杏仁味道更浓郁。 书中建议：18cm*3cm的菊花型塔模1个
食材清单
其他
- 1小匙君度酒
- 1小匙朗姆酒
- 25g玉米淀粉
- 25g高筋面粉
- 300g杏仁膏
- 4个鸡蛋
- 90g黄油
- 适量杏仁片
营养成分
热量
289.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
846.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将杏仁膏放入盆中，置于室温下，搅拌柔软，加少量打散的鸡蛋。
用手揉匀。（其实是抓匀的，记得保罗面包里说手掌空心，边抓边画圈，把疙瘩抓开，把料划进去，就是那感觉）
将剩下的蛋液分次少量加入，并且用手揉匀。（书中图比我这感觉干，我猜可能是我天朝的鸡蛋比较大吧）
揉到一定程度用搅拌器充分搅拌。
搅拌至微微发白的奶油糊状。
将少量的杏仁糊与化开的黄油拌匀。
将高筋面粉和玉米淀粉过筛，加入到杏仁糊中，用刮刀拌匀。
把黄油糊加入到杏仁糊中，拌匀。加入朗姆酒和君度酒，拌匀。（这个加酒的步骤我总忘，提醒各位尽量不要忘哦，口感必定有差别）
在模具内壁涂上一层薄薄的泥状黄油（分量外），撒入杏仁片。（这之前还好好的，到这一步开始玩坏了哈哈。因为我手头的塔模6寸小8寸大，翻来翻去看到这俩只小红马，被我逮到）杏仁可以洋洋洒洒随意写意，也可以密集发散强迫症治愈）
将混合好的面糊倒入模具九分满。（这两只小红马，我先倒小后倒大）
放入烤箱，170度烘烤20分钟。烤好后，放在冷却网上冷却。根据喜好撒糖粉装饰。（请忽略那烤焦的马后秋，书中大图应该是脱模翻过来刷了镜面果胶，撒糖粉装饰）
这个我用的原料图
