五仁提浆月饼
京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。我放的是自制的五仁馅。
食材清单
其他
- #饼皮
- #馅料
- 150克糖浆
- 15ml糖桂花
- 210克白糖
- 250克普通面粉
- 60克香油
- 70克熟糯米粉
- 70克芝麻油
- 80克水
- 80克麦芽糖
- 共200克花生，芝麻，核桃，杏仁，葡萄干
- 适量蜂蜜
调味料
- #糖浆
营养成分
热量
195.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
213.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质
2. 五仁馅的做法：1、将一半的熟花生和芝麻用搅拌机打成细小的颗粒。2、将果脯和葡萄干切成小颗粒，核桃仁用烤箱烤熟晾凉，放入保鲜袋内用擀面杖碾压成大颗粒。所有干果和果铺要是熟的。
3. . 用手把所有材料都和匀，五仁馅就做成了。(熟糯米粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)
把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为1：1。根据月饼模大小来分配。
6. 在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。每做一个都要重复这步
7. 取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。
放入预热好的烤箱170度，烤20分钟
