自制清甜酒酿/米酒/酒醪和酒酿小圆子

简单 4人份

大家好,我是芽米,今天给大家做一个清甜没有酸味的酒酿, 它由糯米而来,经过时间慢慢发酵,成为一种美容养颜的食物,常吃酒酿的女生,也会是一个面若桃花的女子吧!

自制清甜酒酿/米酒/酒醪和酒酿小圆子
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食材清单

其他
  • #酒酿
  • #酒酿小圆子
  • 100克糯米粉
  • 15克上海酒饼丸
  • 500克圆糯米
  • 80克温开水
  • 一包藕粉
  • 适量桂花
  • 适量纯净水
  • 适量酒酿
调味品
  • 一大勺糖

营养成分

热量

118.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

58.0 克

纤维

1.0 克

13.0 克

498.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

圆糯米500克洗干净,提前一天倒凉水浸泡,夏天需要12个小时,冬天时间长些,一直泡到米粒可以用手指轻松碾碎

2

沥干水份,在蒸锅里铺上一块纱布,把糯米铺进去,尽量铺平,挖几个洞,让热气容易通过

3

上冷水锅,开大火,烧开后,大火蒸20-25分钟,直至米粒透明,不要蒸的过于软烂,保持米粒的弹性

4

蒸好的糯米用一个沥水篮转移出来,用自来水冲凉,再用矿泉水或是凉开水冲一遍,可以使做出来的酒酿清甜酒汁多,冲凉后的糯米转移到一个干净的碗里

5

我用的酒曲是上海酒饼丸,不用品牌的酒曲用量不同,按说明来,捣碎,取出15克左右

6

用适量的矿泉水调匀

7

倒入糯米中,混合拌均,喜欢酒汁多的,矿泉水可以多加点

8

拌好后装入容器中,芽米建议分几个容器装,吃一罐开一罐,酒酿就不容易坏

9

用勺子把糯米铺平,用筷子在中间挖个洞,以观察出水情况

10

盖上盖子,放在温暖的环境下发酵,酒酿适宜的发酵温度为25-30度,不要超过35度,夏天要避免阳光直射,放在阴凉处

11

冬天如果温度特别低,可以放在暖气附近,或者放一个温热的暖水袋,用棉被包裹起来,暖水袋冷了以后要记得更换

12

发酵36-48小时,发酵时间的长短取决于温度,直到闻到有淡淡的酒味,有清澈液体渗出即可,放冰箱冷藏,酒酿还会继续低温发酵,在接下来的一周,他会越来越甜。

13

糯米粉中温开水,水温在65度左右,用筷子拌均,手揉成面团

14

揉好的面团搓成长条,分成几段,再把他们搓长,用刀切成小挤子

15

再把每一个小挤子搓成小圆子,洒上薄薄一层干糯米粉,防止圆子粘到一起

16

放到碗里,小圆子就做好啦

17

藕粉中加凉水调开

18

煮一锅开水,放进小圆子,转小火,轻轻搅拌,防止圆子粘底,煮到小圆子全部浮起来

19

倒进酒酿,加一勺糖,煮开后,倒入调好的藕粉水勾芡

20

搅拌均匀,煮滚,出锅,洒上桂花装饰

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