海苔肉松咸味戚风蛋糕
简单
4人份
8寸模具
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食材清单
其他
- 几滴柠檬汁（白醋）
- 3克玉米淀粉
- 50克玉米油
- 6个鸡蛋
- 70克海苔+肉松
- 88克牛奶
- 90克低筋面粉
调味料
- 45克细砂糖
营养成分
热量
123.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
670.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备两个无油无水的容器，分离蛋白和蛋黄（蛋白里不能混有蛋黄）。
2
蛋白盆（包括电动打蛋器的头）放入冰箱冷冻十分钟左右，有层薄薄的冰茬即可（有稳定蛋白的作用）。
3
蛋黄糊：蛋黄用手动打蛋器打散，分次加入牛奶和油搅拌一会儿达到乳化的效果。
4
筛入低粉拌匀，划Z字或者划长条搅拌，直到没有颗粒、干粉。
5
加入海苔肉松搅拌均匀。
6
蛋白霜：带有冰茬的蛋白加入几滴柠檬汁或白醋（增加稳定性）；
7
低速打至鱼眼泡加入三分之一细砂糖，中速打到蛋白细腻加入三分之一细砂糖，高速打到蛋白有纹路时加入剩余的细砂糖和玉米淀粉。
8
继续高速打发至湿性发泡，出现短、小、稍弯钩。
9
（如果掌握不好，可以从高速调成低速，慢慢试验，直到打成合适的发泡，不要过度）
10
烤箱预热150度。
11
取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法，要快，要轻。（千万不要画圈搅拌）
12
再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，同样手法拌匀。
13
（光滑细腻有稠度就是拌好的，如果变稀可能是消泡了）
14
蛋糕糊倒入模具，七八分满，轻轻摔几下震出大气泡。
15
放进烤箱中层，最好放在烤盘上（能均衡温度，以免底部上凹）。
16
上火150度，下火140度，55分钟。（烤箱温度根据自家烤箱而定）
17
烤好后，轻摔一下震出热气，立即倒扣，晾凉后脱模。
