地道川味水煮牛肉
简单
4人份
成都遍地的苍蝇馆子总是隐藏着很多意想不到的人间美味。这道刀口海椒水煮牛肉便是来自于苍蝇馆子的正宗配方，麻辣鲜香，让人欲罢不能！
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食材清单
其他
- 150-200毫升食用油
- 400克牛里脊
- 一大勺郫县豆瓣
- 一小把约3-5克花椒
- 一小把莴苣叶
- 一小把豆芽
- 一把干小葱
- 一把约10克干辣椒
- 料酒
- 淀粉
- 生抽
蔬菜
- 3-5瓣大蒜
- 一小把芹菜
调味料
- 海盐
营养成分
热量
154.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
173.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉擦干水分，切去筋膜整理后，切成2毫米左右的薄片
2
倒入一大勺料酒，一大勺生抽，两大勺水淀粉（豌豆粉也可以）
3
用手把汁水抓进肉里，腌15分钟左右
4
干辣椒切段，2厘米左右辣椒与花椒比例4:1 也可根据个人口味增减
5
锅里倒少许底油，加入辣椒和花椒，小火炒香
6
待辣椒炒至红黑色香脆就可起锅，不要炒黑，否则容易发苦
7
在砧板上用刀慢慢将炒香的干辣椒和花椒切成碎末
8
准备蔬菜：芹菜一小把，切段成6-7厘米，莴苣叶一小把，也切段成6-7厘米，一把绿豆芽（黄豆芽也可，我偏爱绿豆芽，更嫩）
9
佐料准备：姜片4-5片先切丝再切成末，大蒜拍扁切末，小葱切末，香菜一小把也切碎，如果不喜欢香菜也可以不放
10
锅里起热油（少油）放蒜末和蔬菜，翻炒断生即可出锅，摆放在碗底。蔬菜时间不要超过，否则就没有爽脆的口感了
11
锅底倒少许油，中小火将郫县豆瓣酱炒香（如果郫县豆瓣酱的辣椒皮和豆瓣太大，也可事先切碎再炒）
12
炒香豆瓣酱后倒入腌好的牛肉，加少许水煮开（水不要加太多）
13
煮开后即可勾芡收汁，将汁水收得浓稠一些
14
将煮好的牛肉平铺到在菜底上，汁水不要太多，否则等下会水水的不好吃
15
在牛肉上均匀撒上刀口辣椒，姜末蒜末及葱花
16
食用油150-200毫升烧热到大概180度左右（温度太高容易把辣椒烧糊）均匀浇在食材上，油可分2-3次倒入
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最后可根据自己口味放上香菜点缀上桌。一筷子下去牛肉麻辣鲜香，蔬菜爽脆入味，真是下饭好菜！请慢用🤪
