榛子乳酪软欧—海氏厨师机版
揉入了榛子和蔓越莓干的全麦面团，裹入满满的乳酪馅，营养和口感都棒棒的。朗姆酒充分浸泡过的蔓越莓干是我的最爱~~烘烤后的香气醉人的浓郁 揉面用到的是Hauswirt/海氏HM770厨师机，最近一直在熟悉这台机器，声音不会很大， 对于爱做面包的我来说，最先尝试的，肯定是各种面包面团。这次的面团加入了波兰种，更容易揉出膜。这台厨师机是铸铝机身，比较稳健，1200W的大功率搅拌面团非常给力，制作面包的好帮手。 Hauswirt/海氏HM770厨师机： http://t.cn/RXQApH7
食材清单
其他
- #乳酪馅
- #波兰种
- #添加果料
- #面团
- 100克T55面粉
- 100克水
- 172克水
- 1克干酵母
- 260克高筋面粉
- 300克奶油奶酪
- 40克全麦粉
- 5.5克盐
- 50克酒渍蔓越莓
- 70克烤熟的榛子仁
- 少许全麦粉
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 30克糖粉
- 35克红糖
- 3克耐高糖酵母
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
536.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
796.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
图上就是这次用到的厨师机啦，海氏HM770
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵。
发至涨发至有许多泡泡的状态。
发酵好的状态。
奶油奶酪软化后加入糖粉压拌均匀。
装入裱花袋冷藏备用。
面团材料中黄油以外的所有食材称重，包括波兰种，放入厨师机搅拌盆
注意盐和糖不要与酵母直接接触。
先用1档低速将面团揉成团
转2档揉至面团呈光滑状态
加入软化的黄油。
1档将黄油逐渐揉入面团。
转2档继续揉至扩展阶段，
可以拉出相对均匀的半透明薄膜。
加入榛子仁和酒渍蔓越莓。
1档慢速搅拌均匀。
取出面团滚圆。
放入容器，
盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态。
将发酵好的面团取出
轻拍排气。
称重等分为6个小面团。
分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右。
醒发好的面团压扁拍出气泡。
翻面后如图挤乳酪馅。
收口捏紧。
整理一下，收口朝下。
摆上烤盘。
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出，表面撒少许全麦粉
割包。
放入充分预热的烤箱中层，上下管180度烘烤18-20分钟。
出炉转移至冷却架放凉。
