波尔多风可露丽
简单
4人份
可露丽是传统法式小甜品，为焦糖色带沟壑圆柱体，是法国波尔多地区的特产。 制作上使用基本的鸡蛋、牛奶与面粉，并添加朗姆酒与香草调味，使用铜模进行烘烤。 其特点是焦糖般的外壳与松软多孔的布丁内里。 可露丽起源于波尔多地区的酿酒业。因蛋清被用来除去葡萄酒中的沉淀，所以只剩下蛋黄，丢弃蛋黄是一种浪费的行为，考虑到如何使用蛋黄，从而产生了可露丽。
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食材清单
其他
- 1000克牛奶
- 120克蛋黄
- 180度中层上下火40min，再上160度下190度下层10min
- 24个量原味（香草朗姆）
- 250克低粉
- 50g朗姆酒
- 50克是黄油
- 55克全蛋
- 适量香草膏
调味料
- 500克细砂糖
营养成分
热量
239.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
749.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶1000g+黄油50g+砂糖250g，加热至80度并溶解砂糖。
2
全蛋55g+蛋黄120g+砂糖250g，混合搅拌。
3
将加热后的奶与黄油取1/4缓慢倒入步骤2中，搅拌均匀。
4
往步骤3中晒入面粉250g，搅拌至无颗粒状，可稍微起筋。
5
在步骤4中倒入剩下的牛奶，搅拌。
6
加入朗姆酒50g与香草膏。
7
入模，静置24小时内，倒8分满；24小时以上倒9分满。
8
180度中层上下火40min，再上160度下190度下层10min
