【樉樉的小厨房】放三天皮还是软的咸蛋黄肉松青团艾草小美版（后附豆沙馅做法）
“寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。” 青团,又叫艾团子,旧时也称“粉团”,因其色泽碧绿、生青,故名青团。 青团碧青油绿、糯韧绵软、清香爽口,是江浙沪各地民间清明与寒食节时的一道传统点心。
食材清单
其他
- 1.5升清水（烫艾叶用）
- 1/4勺食用碱
- 100克-150克艾叶（飞水后重量）
- 100克红豆
- 100克肉松
- 10个咸蛋黄
- 10克油
- 10克玉米油
- 10克玉米油或猪油
- 10克甜味沙拉酱
- 10克白芝麻
- 200克开水（打艾汁用）
- 270克清水A（煮红豆用）
- 350克水磨糯米粉
- 35克粘米粉
- 50克清水B（炒红豆馅用）
- 刷青团表皮：
- 蛋黄肉松馅：
- 豆沙馅：
- 适量熟油
- 青团皮：
调味料
- 20克白砂糖
- 20克糖
营养成分
热量
232.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
172.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
新鲜艾叶取嫩尖浸泡洗净备用。
主锅放入1.5升水，放入1/4勺食用碱，以10分钟/100度/速度1烧开，放入艾叶。
艾叶飞水立刻捞出，滤干水份备用。
主锅加入200克开水，放入飞水后的艾叶，艾叶要把水挤出来一些。
再用30秒/速度10打成艾草汁，如果喜欢艾叶味道浓郁，可用30秒/速度6艾叶打成颗粒状。
等主锅里的艾草汁降温到60度时，糯米粉和粘米粉混合后倒入主锅，加入油，用40秒/速度3-6混合均匀。
艾草糯米团揉圆，盖上保鲜膜醒15分钟。
咸蛋黄剥掉外面的薄膜，喷上高度白酒，烤箱预热180度，中层上下火，烤10分钟。
烤熟的咸蛋黄放入主锅。
用3秒/速度6打成粉末，加入油，3分钟/120度/速度1爆香。
加入肉松，白糖，沙拉酱，白芝麻调料。
以3秒/速度3混合均匀，备用。
艾叶糯米团分成30克一个，肉松蛋黄馅20克一个捏成团。
艾叶团用手按压成中间厚边缘稍薄的圆饼状，中心放入一个肉松蛋黄馅。
收口，捏合，揉圆。
做好的肉松蛋黄青团。
在青团下面垫小块油纸，再放入蒸屉。
红豆提前一天浸泡一晚。
主锅加入红豆和清水A，以15分钟/100度/反转小勺烹煮。
程序结束后不开盖焖15分钟。
滤干水份。
加入清水B，油，白糖，以10分钟/温度V/速度3炒制，炒制过程无需加盖量杯盖。
豆沙成团后分成小块晾凉。
凉后揉成团保鲜膜包好备用。
艾叶团分30克1个，豆沙分20克1个。
艾叶团用手按压成中间厚边缘稍薄的圆饼状，中心放入一个豆沙馅。
收口搓圆。
包好的豆沙青团。
主锅放入400克水，8分钟/温度V/速度1，蒸汽上来后把摆放青团的蒸锅放在主锅盖上，10分钟/温度V/速度1蒸熟。
青团出锅后马上耍上一层熟油，可以防止水份蒸发表皮干硬，凉后用保鲜膜包好，常温可放三天，尽快食用。
