奶酪辫子面包【空气炸锅版】
最近喜欢看小高姐的视频学做面包，家里没有烤箱只有空气炸锅，所以分享一下自己做的空气炸锅面包配方(^O^)
食材清单
其他
- 140克牛奶
- 1个蛋黄
- 1个鸡蛋（全蛋）
- 20克黄油
- 270克高筋面粉
- 3克酵母
- 60克奶油奶酪
- 少量芝麻
调味料
- 2克盐
- 30克白糖
营养成分
热量
458.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
910.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料
准备一个锅，加入140克牛奶，3克酵母，用刮刀搅拌均匀
依次加入材料，首先加入60克奶油奶酪（冰箱拿出来的话用微波炉加热40秒-1分钟）
加入270克高筋面粉
加入30克糖
加入2克盐
加入一个鸡蛋（全蛋）
开始和面，用刮刀把材料搅拌成絮状
开始用手揉面，揉面时手上不要沾水，这个配方做出来的是一个比较湿的面团，一开始揉会比较黏手
面团黏手是没关系的，大概揉面8-10分钟，所有材料揉到均匀，看不到干面粉即可。加入20克室温软化的黄油，继续揉面8-10分钟
把黄油充分揉进面团里。盖上盖子，面团发酵20分钟
20分钟后再来揉面，大概揉面5分钟，揉出光面即可
盖上盖子，面团室温发酵1小时-1.5小时，我家这边室温27-29度左右，发酵时间可以根据实际温度适当延长或缩短
观察面团状态，面团发到大概1.5倍-2倍大小即可
给面团排气（这方法是看视频跟小高姐学的^_^）
在案板上撒上干面粉，把面团从锅里拿出来，揉出一个光面
切开分成4份（徒手切开的没有上称，大小差不多就行）
拿出其中一个面团，撒上干面粉（这个配方的面团比较湿润，在擀面和揉长时一定要撒干面粉，否则很容易黏上）
切成差不多的3等分，揉成三个面团
取其中一个面团，拉出光面
光面朝下，撒上干面粉，用擀面杖擀开
擀成这样一个瘦长的椭圆状，把两边底边打薄
沿着一个方向开始卷起来，然后用手把它揉长
揉成差不多大小的长条状
另外的面团也是以此类推
开始编辫子，把三股长条的一头捏在一起
相互交替叠起来编成辫子
编成这样就可以啦
小窍门：
手工揉成长条的时候可能会出现大小长短不一，
万一揉的太长可以一分为二编成2个小辫子
把编好的辫子面包放在烤盘纸上，放进空气炸锅里继续发酵40分钟
40分钟后把发酵的差不多的面包取出来（在这期间空气炸锅不需要加热，只是放进去发酵即可）
制作蛋液：准备一个蛋黄
在蛋黄中加入一大勺水（大概10ml左右）搅拌均匀，蛋液就完成了
在面包表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液，想要更有光泽可以等第一层的蛋液干了以后再刷一层
空气炸锅200度预热5分钟，预热好之后把面包放进去，并撒上芝麻
撒好芝麻后在上方盖一层锡纸，因为空气炸锅空间不像烤箱那么大，烤制时面包爬升容易碰到上方发热槽，这样会烤焦甚至烤成碳，所以盖一层锡纸用来隔开，防止烤焦
我的空气炸锅是山本的，首先用180度烤20分钟，20分钟后面包已经基本定型，这时打开炸锅，拿掉锡纸，用140度再烤10分钟，这是为了让面包表面上色，也是让面包彻底烤熟。
第二次烤制时需要注意时间和温度，一旦过头面包颜色会变得很深，甚至会烤焦。
（不同品牌的空气炸锅烤制的温度和时间需要根据实际来调整）
香喷喷的奶酪辫子面包出炉啦！
（因为空气炸锅空间有限，烤好后辫子面包边缘粘到一起了，自行沿着边缘轻轻分开就可以了）
轻轻撕开，出现拉丝了，味道非常好(^O^)加了奶油奶酪揉面，增加了面包的香味和柔软的口感
最后我把做蛋液时剩下的蛋清加牛奶做了懒人双皮奶，菜谱在下厨房上找一个就好了，简单易做
