小餐包，200瓦手持打蛋器揉面，无发酵箱
简单
4人份
我也是刚刚解锁，来此分享。曾经失败好多次，有点心理阴影，不太敢尝试。又顶住压力试了一次，竟然成功了。二次发酵法。 揉面的过程参见我的另外一个帖子，这里不赘述，链接在此http://www.xiachufang.com/recipe/104263507/ 这里只介绍后续做法和参数。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 25克黄油
- 260克高筋面粉
- 3-4克酵母
- 30克炼乳
- 补到160克牛奶
调味料
- 2克盐
- 30克白糖
营养成分
热量
295.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
207.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
请参见我另外一个帖子，详细介绍了如何用200瓦小功率打蛋器揉出手套膜。
2
对烂面团整形有心得的话可以将液体的量增加到补充至170克。
3
在电饭锅中开热水器，设定41度加入热水，放入面盆。利用电饭锅的保温和密封性能进行第一次发酵。大约40分钟到一个小时发到两倍以上大小。
4
一发适宜温度28度左右。大家应根据自家热水器情况和管线长度调节热水器设置。使得面团最终被加热并稳定在28度附近。
5
完成一发后取出面团，排气，分割为9份。整形后放入8寸不粘蛋糕烤盘。
6
用脸盆接热水。热水器设定46度。烤盘用保鲜膜密封保持湿度，漂在脸盆里进行二发。
7
二发适宜温度在35左右，所以提高了热水器温度。
8
可能是因为面团比吐司小，温度上升快。二发大约40分钟就差不多了。评判标准还是到两倍大小左右，或者和模具顶部平齐。
9
小烤箱，放中间偏下层，温度计实测150度20分钟，时间到立刻取出。最后5分钟左右需要根据上色情况加盖铝箔。
10
时间到后立刻出炉。放三分钟后刷蜂蜜水。立刻刷会塌。蜂蜜需要用温水化开。主要的作用是增亮和软化。别放鸡蛋液，硬。
11
内部组织松软，趁热特别好吃。
12
这是组织细节，可以撕薄片哟~
13
面包背面，看着不错~忍不住就吃了一个，
