【重庆牛油火锅】
在家吃火锅，是我从童年起，关于冬天最好的回忆。 按自己喜好精心的调制一碗料，多一分少一分都不行。食材刚下锅，就已等不及想吃，烫熟后蘸料吹着热气吃下肚，看玻璃上水汽欲滴，最幸福也不过如此。 虽然在外面吃火锅很方便，但在家做过的火锅，每一顿，每一张面容，我都记得。越是到了念旧的冬天，最近我做的几期火锅都是家庭版，包括今天的【重庆牛油火锅】。 我一重庆的同事，连食材烫多久都精确到秒。肉怎么涮才好吃，鸭肠烫多少秒最脆嫩……每次跟他一起吃重庆火锅，全程都在为不辜负这口锅的任何一点美味而不懈努力，这次也拍进了视频里。 滚烫的食材在香油中滚过一圈，热气被盖住，从喉咙滑下，又重新在胃里热辣起来。蔓延到鼻尖，至全身，酐畅淋漓。 在披霜戴雪的冬夜，一头扎进这沸腾的生命。 ——《日食记 · 重庆牛油火锅》
食材清单
其他
- 适量丁香
- 适量七星椒
- 适量二荆条
- 适量八角
- 适量大蒜
- 适量山柰
- 适量桂皮
- 适量火锅食材
- 适量灯笼椒
- 适量牛骨
- 适量白酒
- 适量草果
- 适量豆蔻
- 适量豆豉
- 适量酒酿
- 适量陈皮
- 适量青红花椒
- 适量香叶
肉类
- 适量牛油
蔬菜
- 适量菜籽油
蔬菜类
- 适量姜
- 适量小葱
调味料
- 适量冰糖
- 适量盐
- 适量郫县豆瓣酱
营养成分
热量
680.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
762.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛骨焯过后入清水锅，加小葱结、姜片、大蒜，大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。
灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。
草果一个、桂皮一块、香叶2片，豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入500g牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入2大勺郫县豆瓣酱，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。
加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成！
熬好的底料中，加少许盐、倒入之前熬好的牛骨高汤，一撮葱结，锅底完成。
