中秋中式甜点.蛋黄酥🔆 超级详细版制作流程
太喜欢蛋黄酥了，外面买的总担心各种添加剂，于是自己买了新鲜的生咸鸭蛋，比照别人做的配方第一次尝试，很好，菜谱主要针对配方比例和先后顺序进行了记录，具体操作照片没有腾出手来拍😂 关于新鲜咸鸭蛋如何处理详见这里❣️ 这是第一步： https://www.xiachufang.com/recipe/104008897/?group=share_title_a 如果想加麻薯详见这里❣️❣️ https://www.xiachufang.com/recipe/104025251/?group=share_title_a 抹茶螺旋蛋黄酥的制作可戳这里: https://www.xiachufang.com/recipe/104047784/?group=share_title_a 灿若晨曦 自带阳光🌞 为家人烹饪各种美食是个人爱好🥘 分享点滴的小确幸是对生活的尊重🌸 小婷食光🔆新浪微博 https://weibo.com/u/7384442219
食材清单
其他
- 100克中筋面粉
- 10克细砂糖或白棉糖
- 25克/个广州酒家紫薯馅料
- 40克猪油
- 45克凉水
- 80克低筋面粉
- 油皮
- 油酥
- 鲜鸭蛋剥黄鸭蛋黄
肉类
- 30克猪油
营养成分
热量
240.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
930.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作油皮：上述材料混合，反复揉搓直至面皮有韧性且拉膜，盖保鲜膜静置20分钟
制作油酥：上述材料混入拌匀不用揉搓，盖保鲜膜置冷藏20分钟
等待醒面的时候准备馅料：这是第一锅莲蓉馅料，按照25克/个揉出10个圆球
将馅料压扁包入蛋黄，我还熬制了麻薯放了一小块，虎口状捏住揉成圆形，将10个馅料全部准备好
油皮按照18克/个揉成圆形；油酥按照12克/个揉成圆形，所有面团一定放在保鲜膜内。
将油皮压圆包入油酥收口揉圆形，不要露酥，10个全部准备好。
包好油酥的油皮压成牛舌状，第一次不用压太长，卷起，静置10分钟，10个全部准备好
静置后再次压成牛舌，第二次要压长一些，再次卷好，两个口向中间压过来压成圆饼状，包入馅料
烤箱180度预热，10个准备好刷蛋液两遍，中间间隔5分钟，中心点芝麻
烤箱180度中层25分钟
制作完成✅
蛋黄，麻薯，紫薯三层。一口下去各种满足
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