天然酵母乳酪红豆花朵包
非常适合夏天做，一来夏天的温度比较适合天然酵种生长，二来中种冷藏后揉到主面团里非常容易出膜，且温度较好掌控。 配方可做10个花朵包。 喜欢颜色更粉嫩一些可以把全蛋替换成蛋清，我因为酵种添加了全麦颜色本来就比较深了，所以直接用了全蛋，全高粉和蛋清出来的颜色应该更美，当然，风味也不同些。
食材清单
其他
- 110克水
- 150克奶油奶酪
- 2-3克红曲粉
- 200克天然酵种（活跃）
- 25克香草糖粉/糖粉
- 260克高筋面粉
- 2个鸡蛋
- 40克低筋面粉
- 40克黄油
- 50克香草糖/细砂糖
- 70克蜜红豆
- 90克高筋面粉
- 中种
- 主面团
- 夹馅
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
323.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
235.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前喂养天然酵种，确保酵种活力，冰箱里拿出来的酵种需要多喂1-2次。
提前一晚混合所有中种材料，至无干粉即可，入冰箱冷藏，发酵至2-3倍大。
我是晚10点制作，第二天早上11点取出。
可以看到内部组织呈蜂窝状。
经过长时间的冷藏发酵，中种的延展性很好，这也是后续揉面比较省时的原因所在。
红曲粉和高粉低分一起过筛，混合中种和主面团中除黄油外的所有材料，揉至扩展阶段，抻开面团呈有弹性的厚膜。
加入软化黄油，用面团包裹住黄油，开始继续揉面。
揉至完全扩展阶段，面团抻开呈有弹性的薄膜，破洞边缘光滑。
揉好的面团温度控制在26°C以下，把面团整成球状，放在薄涂了一层黄油的盆中一发，一发温度26°C-28°C之间，湿度75%。
面团一发的时候制作蜜红豆奶酪馅:
奶油奶酪软化一下，加入糖粉搅拌至顺滑，加蜜红豆拌匀，盛入裱花袋冷藏备用。
我的蜜红豆是自制的，如果用市售蜜红豆可适量减少糖粉用量。
一发结束倒出面团，盆壁涂过黄油，很容易倒出。
排气，平均分割成十份，滚圆，松弛10分钟。
每个面团90克左右。
取一个面团擀成边缘薄中间厚的圆形，挤好蜜红豆奶酪馅。
包起来，捏紧收口。
也可以像包包子一样包馅，但是我认为如图的包法包得更紧，不容易露馅。
依次包好，松弛10分钟。
整形:
取一个包好馅的面团，轻轻按扁，分割成五等分，主要中间留花心不要切断，捏紧花瓣。
依次整形。
在花朵中间按扁一点，刷蛋清/水，粘黑白芝麻。
如图。
二发温度32°C，湿度80%，发至1.5倍大。
不要发过了，面包膨胀太多花型不好看。
二发结束入烤箱，热风循环，135°C，22分钟。
避免上色，上层加个烤盘。
出炉。
