广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼
广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作工艺，特点是皮薄柔软、色泽金黄、造型美观、图案精致、包装讲究、携带方便，中秋节送礼佳品。 月饼跟高山茶是“黄金搭档”，一块月饼配上一杯工夫茶，是中秋月圆之夜不可缺少的雅兴。 红豆沙馅做法链接https://www.xiachufang.com/recipe/104760918/ 凤梨馅月饼超好吃😋，必须推荐👉凤梨馅做法链接https://www.xiachufang.com/recipe/104727437/ 转化糖浆做法链接https://www.xiachufang.com/recipe/104754590/
食材清单
其他
- 10克水
- 1个鸡蛋黄
- 20个咸蛋黄
- 230克中筋面粉
- 400克豆沙或凤梨馅
- 58克花生油
- 5克枧水
- 表面刷的蛋液
- 馅料
调味品
- 160克转化糖浆
营养成分
热量
737.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
768.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
咸蛋黄均匀喷上高度白酒，烤箱上下火180度，8分钟。注意观察，八分熟，不出油就好。
转化糖浆加入枧水，手动打蛋器搅拌至乳化，再加入油，继续搅拌均匀。
加入面粉，用硅胶刮刀翻拌按压至没有干粉，带上烘焙手套，手揉混合均匀，不用揉太久，充分混合均匀即可。
盖上保鲜膜，室温静置1小时。
接下来包豆沙：豆沙＋蛋黄＝30克
豆沙搓圆，放入手心压扁包入蛋黄即可。
如果蛋黄太大了，切一半蛋黄就好。
静置好的面团，按每份20克分好。
取一个饼皮，搓圆放手心压扁，包入一个馅料，用虎口处，将饼皮收口收圆。
包好的月饼胚放入玉米淀粉里面滚一圈，轻轻拍去干粉。
模具装好花片，撒入少许玉米淀粉滚一圈，把粉磕出来，再放入月饼胚。
轻轻松松按压出来，花纹非常清晰漂亮。
月饼入烤箱前，轻微喷上水雾，不要喷太多。
放入预热好的烤箱，上下火195°C，烤8分钟定型。
取一个蛋黄，按1/1加水，搅拌均匀。薄薄的刷上一层蛋液，沾上蛋液的毛刷，要在碗边尽量压少蛋液，再刷，不要刷太多，会影响颜值。
刷好蛋液，再送入烤箱，上下火160°C，再烤15分钟。(烘烤温度只供参考，请根据自家烤箱，自己调节)
出炉的月饼，必须完全放凉再包装。
2天后回油状态，皮薄柔软、色泽金黄油亮。
再来一张诱人美图😊😊
