千层酥万层酥蛋黄酥都少不了的水油皮（不用猪油版）
简单
4人份
水油皮在中式点心中普遍运用，其实做出来的成品就是大家经常吃到的层次分明的酥皮。 酥皮是由于水油皮中的油酥高温下发生化学反应，让水油皮层次分明，口感酥脆。 水油皮一般多用猪油，猪油的脂肪含量高，做出来的起酥很香 但是现在家庭使用猪油比较少，选择了用食用油代替猪油，起酥效果也不错，用来做过蛋黄酥，满意~~
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食材清单
其他
- 110克中筋面粉
- 200克中筋面粉
- 45克食用油（玉米油）
- 50克食用油（玉米油）
- 95克水
- 水油皮
- 油酥
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
177.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
165.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水油皮制作：
2
糖+水，搅拌至糖融化，变成糖水
3
糖水+中筋面粉+食用油混合，用筷子搅拌均匀，手揉成团。
4
密封醒面20分钟，揉面团至表面光滑，密封醒面1小时
5
油酥制作：
6
食用油+中筋面粉混合，筷子搅拌均匀，手揉成团。保鲜膜密封，待用。
7
水油皮+油酥做法1：
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1、将水油皮分成均匀大小的剂子。给出的方子可以分成15-18个剂子。
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分好剂子揉圆。
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2、油酥分成同样数量的剂子，揉圆。
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3、水油皮剂子按平，包入油酥，注意避免包入空气。包好后用擀面杖擀平，三折。盖上保鲜膜让面团休息一会。
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4、再擀平，三折。盖上保鲜膜休息一会。可以继续操作。
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但是反复操作次数过多，皮过薄容易破，导致漏酥。一半操作2-3次三折即可，会形成6-9层的层次。
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懒人水油皮+油酥做法：
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1、水油皮揉圆后擀成圆形，油酥揉圆
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2、水油皮包住油酥。包好后重复几次三折，然后切成等大小的剂子再用。切口可以看到油酥与水油皮间隔分布，切口需要用水油皮收口包住切面再使用。
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懒人方法省的一个个处理折叠动作，新手最好用前一方法联系几次，再来试试。不然“皮开肉绽”的感觉不是太好的蛤。
