赛某树的巧克力酥皮泡芙
简单
4人份
阴天，突然想吃泡芙… 本方可以做8个7cm直径泡芙
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食材清单
其他
- 1/2tsp香草精
- 1/4tsp细砂糖
- 1/8tsp盐
- 250g淡奶油
- 30g细砂糖或糖粉
- 35g低筋面粉
- 35g黄油
- 44g低筋面粉
- 4g烘培可可粉
- 80g打散鸡蛋液
- 80g牛奶
- 奶油馅儿填充
- 巧克力酥皮
- 泡芙体
调味料
- 25g细砂糖
- 30g无盐黄油
营养成分
热量
348.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
421.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作巧克力酥皮。将细砂糖、低筋面粉、可可粉混合过筛。
2
黄油切成小块后均匀撒在粉类上，用手快速揉搓，混合粉类和黄油，至玉米粗粒状态，但不要让手的温度融化黄油。
3
混合均匀后在台面上用手掌进行推压，反复几次，粉类和黄油完全混合，揉成一个面团。
4
将面团夹在两张油纸间，用擀面杖擀成2-3mm的薄片，放入冰箱冷藏，备用。
5
下面制作泡芙体。用一个不锈钢锅加入牛奶、黄油、糖、盐，加热至沸腾。离火后迅速筛入低筋面粉和可可粉的混合物，继续上火加热，用四只筷子不停搅拌面糊，不能停！几十秒后锅内底会形成一层糊状薄膜，即糊化。迅速离火。
6
分多次往面糊中加入鸡蛋液。每次都要等面糊与鸡蛋液完全混合后再加入。
7
加至最后时，要格外留心面糊的状态。用刮刀舀起3-5秒后成缎带状落下，并在刮刀上留下倒三角状态，说明面糊已经足够湿润，停止加鸡蛋液。若80g鸡蛋液加完后面糊仍没有落下，说明面糊略干，可能和不同品牌面粉吸水性有关，继续小心少量加蛋液，并观察面糊状态直至完美呈现倒三角状态。
8
将混合好的面糊加入裱花袋，选择圆形口裱花嘴（马卡隆嘴）挤泡芙面团。
9
烤箱预热。180度。
10
将冰箱内冷藏的酥皮取出，选择一些合适大小的杯子或者模具压出圆形，盖在挤好的泡芙面团上，轻压一下。
11
放入烤箱，180度，中层，上下火，35min。中途不管发生什么都不要冲动打开烤箱门！切记！
12
出炉，搁在冷却架上冷却。
13
冷却后可以填上你喜欢的奶油馅儿。最好吃的是香草卡仕达酱，想省事就打发淡奶油加一点香草精，也不错。
14
完美大空洞切面。
