老面包随手记

简单 4人份

综合几个菜谱

老面包随手记
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食材清单

其他
  • ★改良版软面包
  • ★老面
  • ★老面吐司面团
  • ★蜂蜜老面面包面团
  • 125克牛奶
  • 130克低筋面粉
  • 150克高筋面粉
  • 160克老面
  • 175克凉水
  • 190克老面
  • 20克全蛋液
  • 20克黄油
  • 210克高筋面粉
  • 250克高筋面粉
  • 2个鸡蛋
  • 30克蜂蜜
  • 32克白砂糖
  • 3克酵母
  • 5克奶粉
  • 60克黄油
  • 66克老面
  • 6克奶粉
  • 70克水或牛奶
  • 75克水
  • 8克奶粉
  • 95克全蛋液
调味品
  • 2克耐高糖酵母
调味料
  • 2克盐
  • 30克糖
  • 3克盐
  • 4克盐
  • 4克耐高糖酵母
  • 50克白糖

营养成分

热量

251.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

12.0 克

碳水化合物

24.0 克

纤维

5.0 克

6.0 克

645.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

高筋面粉加酵母加凉水混合,用筷子搅拌一下,然后加盐继续搅拌,搅拌到不粘手,用手揉成团,然后放进保鲜袋,打结,放到冰箱里冷藏发酵一晚上,冬天可以放一天,用不完的放冰箱冷冻保存,要用提前解冻。

2

除了黄油,其他全部放到面包机,按搅拌,中途搅拌无粉放入黄油,然后搅拌完,按发酵一个小时,然后分成十二个小团,滚圆,静止10分钟,稍微膨胀松弛些,轻轻按压,用擀面杖擀成长条,这时候需要一些高筋面粉,防粘手,从长边卷起来,卷成麻花状,摆在烤盘上,放张油纸,烤熟方便拿起来,再放到烤箱35°发酵一个小时,170°烤30分钟,15分钟的时候盖上锡纸防表面颜色深,烤好后从模具拿出放在网上放凉,据说隔天更好吃。

3

除了黄油,其他放到面包机搅拌,大约20分钟放入黄油,然后等搅拌程序结束,再按发酵一个小时,然后准备一些高筋面粉防粘,将面团分成三个团,揉一下,然后用擀面杖擀成长条卷起来,用手掌压扁,再用擀面杖擀成长条卷起来,把气泡排掉,再卷起来,三个弄好放到450克土司盒,放到烤箱发酵到八分满,170°烤50分钟,烤好拿出来倒出放凉。

4

把除黄油外的材料全部放到面包机搅拌30分钟,中间光滑无粉状时加入黄油,然后面包机发酵一个小时,然后拿出来拿出来整形,再放到烤箱发酵一个小时定型,就可以烤170度50分钟。放在土司盒有点大,要放在底层,最好分两个,按蜂蜜老面包那样整形。

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