小米辣蒜香猪蹄（附家传卤水配方）
过年怎么能没有猪？猪年更不能没有猪！猪蹄用老爸引以为傲的家传配料在铸铁锅中文火慢炖，再用大蒜和小米辣爆炒，软糯的猪蹄裹着香酥蒜粒，小米辣鲜辣让人停不住口～年夜一家人聚在一起看电视下酒直接用手抓着啃，最适合不过～ 我爸的卤味只要吃过的人都赞不绝口，只是中餐用料大多凭感觉讲求“适量”，我学来也是靠大致的比例和对味觉的记忆，为了把这个方子分享出来，头一次用量杯和勺记录了用量，虽然各自的食材和水量会有一定差别，不过也能有一个相对清楚的比例以供参考，在主味一致的基础上可以根据自己的喜好微调，卤味其实跟红烧和麻辣火锅一样，每个人做出的味道都不同，最终会形成各自的风格，自己喜欢的就是最好吃的 我用的是下厨房市集买的26cm直径，11cm高的铸铁锅，水刚好没过食材装了八分满，大家可以把这些用量作为参考，根据自己的水量调整
食材清单
其他
- #卤料
- #炒
- 1-2块生姜
- 1/2杯料酒
- 1/2汤勺五香粉和十三香
- 1/2汤勺鲜酱油
- 100ml卤水汁
- 100ml老抽
- 1个草果
- 1块沙姜
- 1调料勺小茴香
- 1调料勺胡椒粒
- 2-3个八角
- 2大勺甜酱油
- 2头大蒜
- 2汤勺蚝油
- 2汤勺蜂蜜
- 2片桂皮
- 2片甘草
- 2片陈皮
- 80ml料酒
- 少许砂仁，丁香，波蔻，花椒
- 适量小米辣
- 适量白芝麻
- 适量胡椒粉
肉类
- 4只猪蹄
蔬菜类
- 1块生姜
- 1棵香菜
营养成分
热量
745.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
197.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
买猪蹄的时候可以让卖家帮你烧好，然后用小刀刮洗干净
一锅冷水放入猪蹄，拍两块姜，放半杯料酒开火煮，水开后再煮5-6分钟
捞出猪蹄冲洗干净浮沫
猪蹄放入铸铁锅，加水至刚好没过食材
在锅中放入所有卤料，我用的汤勺大概这么大，差不多就是大号的调羹
全部卤料放完后用勺子搅均，盖上锅盖大火烧开，转小火炖煮至筷子能轻松扎入猪蹄，记住要从侧边肉里面扎，不要直接扎皮，肉软了皮还有一定韧性，如果煮到皮都能扎透就太过软烂了
猪蹄煮软后关火，盖着盖子继续焖3-4小时或过夜，让它更入味和软糯，夏天过夜最好放凉后进冰箱，第二天使用前煮沸
卤好的猪蹄剁成小块，大蒜、小米辣、香菜切碎
热锅凉油，放入蒜末和小米辣，中小火炒至大蒜开始变金黄，注意不要炒糊
放入猪蹄翻炒，让蒜粒均匀裹在蹄子上
放入适量胡椒粉，淋入半勺鲜酱油，翻炒均匀，听到锅内有噼啪的猪皮爆裂声就可以出锅了
撒上白芝麻和香菜，上桌！
