乐乐茶网红版「迷你芋泥肉松」小餐包
简单
4人份
太想念乐乐茶的芋泥咸蛋黄包了！不便出门的疫情期间，便自己捣鼓起来吧！ 此方子为12个的量，用的是汉堡胚基底配方，并往里加了满满的肉松+芋泥馅。（具体方子可参考我的第一篇菜谱）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 125g水
- 1个鸡蛋
- 250g高筋面粉
- 25g黄油
- 50g低筋面粉
- 9g鲜酵母
调味料
- 20g细砂糖
- 2g盐
营养成分
热量
722.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
358.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前熬好芋泥：芋头蒸软，加砂糖、牛奶或奶油小火慢慢熬至黏稠，能稍微成团的状态。放凉待用。
2
*糖或奶量自行斟酌：喜甜便放多些；奶量一开始不要加太多，大概比芋泥多出1/2倍。
3
*最好用荔铺芋头，也可加一小块紫薯，成品颜色会偏紫更好看。
4
后油法（盐和糖记得避开酵母）。佳麦厨师机一档搅拌成无干粉状态，再二档约八分钟，待面团光滑停机。
5
加入黄油，二档约十分钟，停机检查面团状态：较薄的膜，半透明，有延展性，裂口呈锯齿状。
6
面团揉完放进盆里，盖上保鲜膜，发酵温度31-32°C，湿度75%，约一小时，发酵至2-2.5倍大小。手指粘粉，戳进面团中部，若不回弹，便发酵完成。
7
面团取出轻轻按压排气，均分成12份，揉圆盖上保鲜膜，松弛20-30分钟。
8
松弛好的面团，部分位置有气泡的轻轻压破，在此基础上再次滚圆。整形：放进肉松芋泥馅（有咸蛋黄的加上啊，经典复刻！），缺口包紧，倒过来放进模具。31-33°C发酵约一小时两倍大小，旁边放上一杯热水。
9
二次发酵后，体积明显变大。表面刷上蛋液，撒你爱的白芝麻，或杏仁片。同时烤箱同步预热175°C。
10
入烤箱175-180°C，约16-18分钟，观察上色情况是否需要加盖锡纸。
11
香！芋泥量少了，下次翻倍加！
