红烧鸡腿，北京家常风味
我妈总给我炖肉吃，用的都是差不多这个方子。北京人炖肉其实很随意的，放的调料都是看心情，一些香料排列组合。 大料、干辣椒、花椒、香叶、肉桂、小茴香……配上葱段、姜片 重点在于炒糖色（shǎi），要有耐心。 这个红烧垮炖的方子适用于各种肉类。
食材清单
其他
- #调味
- #调料
- 1小勺老抽
- 1小根肉桂
- 1片香叶
- 20粒小茴香
- 20粒花椒
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 2勺醋
- 2朵大料
- 3个干辣椒
- 3勺橄榄油
- 4只鸡腿
蔬菜类
- 10片姜片
- 3段葱段
调味料
- 30克冰糖
- 5克盐
营养成分
热量
470.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
524.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸡琵琶腿，正反面各横切两刀，方便入味
锅内盛凉水，把鸡腿放进去，放入葱段、姜片，倒入料酒。开火，盖盖子，煮开。主要是提前给鸡腿去腥味。
大概煮个5-10分钟，就可以把鸡腿捞出来备用了
锅内倒一锅底的水，放入冰糖，再倒入一点油，开火煮开，用锅铲把冰糖慢慢敲碎，把冰糖融化进水里
这是敲碎的状况，很好敲的，多搅拌一下
冰糖化了之后，加入更多的油，继续搅拌加热，开始熬焦糖
最开始是这种大大的鱼眼气泡
把锅倾斜一些放置，集中火力加热糖浆，用铲子搅拌，气泡开始变得小且密集，转小火慢熬，后面的变化会开始很快的！
气泡开始均匀，糖浆颜色开始变黄，注意⚠️快好了，之后可是瞬息万变的，一定要抓紧时间，一会儿要赶紧把鸡腿倒进来的
气泡变得很小了，大概是虾眼睛大小的小气泡，这时候糖色已经熬好了，马上颜色会变很深，这个颜色就是之后鸡腿的颜色，准备把鸡腿倒入
我喜欢颜色深一点，就多等了大概10秒，把锅放平
倒入鸡腿，开始翻炒，小心不要被烫到
把鸡腿均匀翻开，让它均匀地沾上糖色，贼好看！
倒入香料（大料、干辣椒、花椒、香叶、肉桂、小茴香）和姜片，倒入2勺醋、2勺生抽、1勺老抽，翻炒出香味
倒入热水，差不多没过鸡腿，大火烧开
咕嘟咕嘟咕嘟～
盖上锅盖，小火炖煮20分钟起，时不常地打开搅拌一下，用锅铲推开，不要太使劲，鸡肉会脱骨的
临出锅加盐，尝一下咸味，然后大火收汁，出锅啦！！
