花生炖猪脚(偷师阿老师菜谱)
简单
4人份
猪脚做过很多次，红烧猪脚似乎和其他红烧类菜谱一样，有着接近的配料和风味。偶然的机会，发现了阿老师花生猪脚的菜谱，其中几味调料特别有意思： 肉桂，香叶，酒酿，话梅。 肉桂和香叶一般用于西餐的肉类烹饪，阿老师很有创意得将它们引入传统中式烹饪中，颇为巧妙得实现了中西合璧；话梅一般用于日式料理中，其特有的酸甜口感特别适合平衡肉类菜肴的油腻；酒酿入菜不仅可以去腥，还可以引入淡淡的酒香。 传统菜只需要一点点简单的twist，就可以点睛升华，重获生机
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食材清单
其他
- 150克花生
- 1个八角
- 1大料酒
- 1小勺黑胡椒
- 1粒话梅
- 2片香叶
- 4大勺酒酿
- 600克猪蹄
- 8颗冰糖
肉类
- 1根肉桂
蔬菜
- 1段葱白
蔬菜类
- 1小块姜
调味料
- 3勺生抽酱油
营养成分
热量
409.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
810.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪脚焯水，去除血沫洗净备用，酒酿只保留汁水，加入料酒，生抽和老抽，调制酱汁
2
花生加水，提前进行泡发，备用
3
猪脚加入密封袋，加入肉桂，话梅，八角，香叶，冰糖，葱白，姜，黑胡椒，再加入步骤1中调制好的酱汁，放入冰箱中腌制1到2个小时
4
将腌制好的猪脚倒入锅中，加入泡发好的花生，加水没过猪脚，大火烧开
5
大火烧开后转中小火炖煮1个半小时后，开锅检查猪脚炖煮的火候，以及汁水的状态
6
加入少许盐调节味道，最后大火收汁出锅
