白葡萄酒烧黑糯米酿琵琶腿
这是一道私人料理 复杂程度让小编有点乍舌 摄影师整理这道菜的照片时几近崩溃 这期学员嘛...... 有视频为证 但是 这道菜真心好吃 所以，只有优秀的厨房小仙才能 配得上做这道菜 小白慎入 ......
食材清单
其他
- #果昔碗#
- #白葡萄酒烧黑糯米腌酿#
- #鹰嘴豆番茄浓汁#
- 100g黑糯米
- 10g橄榄油
- 200g奶油
- 200g白葡萄酒
- 200g香蕉
- 20g香菇
- 250g西红柿
- 30g蜂蜜
- 3个琵琶鸡腿......
- 3瓣大蒜
- 400g白葡萄酒
- 4g黑胡椒粒
- 50g仙人掌果
- 50g土豆丁
- 50g甜椒
- 50g红糯米
- 50g鹰嘴豆
- 5g海盐
- 5g鱼露
- 6根芦笋
- 半个甜瓜
- 若干（装饰用）桑葚
- 若干（装饰用）樱桃
- 适量（有什么放什么）迷迭香，百里香，欧芹，鼠尾草，芫荽籽
- 适量（有什么放什么）迷迭香，百里香，鼠尾草
肉类
- 1勺猪油
蔬菜类
- 50g洋葱
调味料
- 4g盐
营养成分
热量
595.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
164.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
主菜：白葡萄酒烧黑糯米腌酿鸡腿配鹰嘴豆番茄浓汁；
搭配甜品：仙人掌果昔碗；搭配酒：白葡萄酒。
菜谱主要分二部分：
第一部分主菜的制作；
第二部分甜品；
琵琶腿去骨，尽量不要拆破皮。小窍门就是先把🍗 靠关节部位的筋，剪一圈剪断，然后剪刀从贴骨处往内部剪断贴在骨头上的肉，这样骨头就很容易拆下来了。
黑糯米和红糯米提前要泡24小时以上。
土豆和香菇切碎与糯米混合，用盐，黑胡椒，鱼露调味。
锅里放入橄榄油加热后，放入拌好的馅料，翻炒一会后加入200g白葡萄酒，中火烧10分钟。
将炒到半熟的黑糯米馅料，装入琵琶腿内。
装满一点，撑起鸡腿，用针线缝好。
热锅放入1勺猪油（如果没有可以用其它油代替），将香料与洋葱，下锅炒出香味，再放入琵琶腿。
待鸡腿煎两面上色，倒入200g白葡萄酒，盖上盖子烧10分钟左右，就剩下油脂看不到酒就好了。
将煎好的鸡腿摆在烤盘上，锅内的香料放在鸡腿上，用锡纸密封好，准备入烤箱。
烤箱180度提前预热10分钟，淋上锅里的香料，烤40分钟。
用锅里剩余的油，煎蒜片，在后面装饰的时会用到。
等待的40分钟内，把#鹰嘴豆番茄浓汁#做好。
首先把洋葱，西红柿，甜椒切丁。
用橄榄油炒香洋葱丁（放入一半的洋葱丁），下入提前泡好的鹰嘴豆，鹰嘴豆要炒到金黄。
加入西红柿丁翻炒出汁，倒入白葡萄酒，盖上盖子小火焖煮半小时。
开盖，汤汁浓郁的时候加入余下的一半洋葱丁和香草，大火收汁出锅。
（这部分洋葱丁不好炒太久，最后放入是增加酱汁的配色。）
盛出备用。
四十分钟之后，烤箱转230度，把锡纸打开，再烤15分钟更香。同时我放了一些芦笋在旁边一起烤，就当配菜了。
琵琶腿和配菜都烤好了，琵琶腿表面的油脂析出，颜色也更漂亮。
盘底出了浓浓的汤汁，香气扑鼻，直接将这汤汁倒入锅中，煎烤好的琵琶腿和配菜。
大火烧一下，让汤汁都裹在琵琶腿上。
摆盘吧，先放甜瓜在最下方，然后摆上3个琵琶腿。
芦笋错落放好。
把#鹰嘴豆番茄浓汁#浇上一圈。
最后在琵琶腿上撒上煎好的蒜片装饰。（煎好蒜片也会提升整到菜的香味）
一定要配个帕帕尼或者有嚼劲的面包哦！
这样折腾鸡腿，真的一点都不会老，白葡萄酒的香气反复在各种食材之间融合，让滋味层层叠叠，这是爱美食的人最能感受的。
糯米的口感真的很赞。
说实话，最后的汤汁一点都没有剩，全部被大家用面包沾到完。
第二部分甜品：仙人掌果昔碗。
仙人掌果，没有什么味道，粉色的果肉是极好的调色剂。一定要选用熟透了的芭蕉，这是做甜品极好的材料。
将仙人掌果和芭蕉去皮与淡奶油和蜂蜜一同放入料理机打成糊。
用本季现有的水果做装饰，桑葚，芭蕉片盒樱桃。
一杯白葡萄酒贯穿整个晚餐，一人食也要精彩，这是态度！
