酥脆上海熏鱼
简单
4人份
离开上海好多年、特怀念上海熏鱼那个味。看到朋友发的一个上海熏鱼的方子，照做了一次，因为方子里没写炸鱼的火候，炸鱼炸到怀疑人生。这是第二次做，自己研究了下火候，掌握了窍门，赶紧记录下来先。味道那叫一个赞😄😄
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食材清单
其他
- 10克料酒
- 10克蚝油
- 1勺半蜂蜜
- 1块桂皮
- 2个八角
- 30克生抽
- 5、6片香叶
- 半锅水
海鲜
- 2斤左右草鱼
蔬菜
- 若干葱段
蔬菜类
- 若干姜片
调味品
- 15克醋
调味料
- 50克冰糖
营养成分
热量
747.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
350.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
青鱼切成少于2厘米厚度的一段段，倒入料酒、放姜片、葱段，包保鲜膜入冰箱，腌制2小时以上。我一般是中午开始腌制，晚饭时再炸，比较入味。
2
1.倒半锅水，放八角、香叶、桂皮和腌鱼的姜葱煮15分后捞出
3
2.倒入除蜂蜜以外的所有调料，大火熬至水量减少一半时放蜂蜜
4
加蜂蜜，继续熬，待汤汁浓稠时关火自然放凉
5
熬汁的同时，油倒锅中，大火至油八九成熟（锅内开始冒青烟时）用筷子将鱼块平铺放入，然后就不要动鱼块了，让它在大火中吱吱响的炸吧
6
炸的过程中可以根据鱼的上色情况适当调整火候（基本都是中大火），大概炸了13、14分钟左右、鱼的两面都会金黄时，捞出控油、再放吸油纸上吸去多余油份
7
放入熬好的汤汁里浸泡一会
8
两面都浸泡一会
9
金黄的色泽，酥脆的口感
10
装盘喽，熬好的汤汁倒小碗可以沾着吃，不沾也很好吃了
11
特写来个
12
如果流口水了，那就一起做起来吧😄😄
