沉甸甸的香蕉戚风（中岛志保版本）
简单
4人份
吃过都说好^^ 《中岛老师的烘焙教室 戚风蛋糕》——中岛志保
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食材清单
其他
- ##蛋黄糊#
- 1½根（约150g）香蕉
- 1大勺豆浆（原味/甜味均可）（可用牛奶）
- 20g黄蔗糖（可用细砂糖）
- 2大勺玉米油
- 40g黄蔗糖（可用细砂糖）
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 80g低筋粉
蛋类
- #蛋白霜#
营养成分
热量
722.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
988.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备
2
*分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中，把蛋白放入冰箱冷冻10分钟。
3
*香蕉去皮，用叉子压碎（或者用食品料理机搅拌成香蕉泥）
4
*烤箱预热至170°C
5
制作蛋黄糊
6
*蛋黄中放入黄蔗糖，用打蛋器画圈搅拌，一次加入玉米油，香蕉泥，豆浆，每加入一种原料后都要搅拌均匀。
7
*从距离盆口10厘米高的位置筛入低筋粉，用打蛋器搅拌至没有结块。
8
打发蛋白霜
9
*从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器高速打发，分3次加入黄蔗糖。
10
*蛋白变得泡沫细腻、蓬松柔软时换用打蛋器手动打发。
11
*提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。
12
与蛋黄糊混合
13
*在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器搅拌至看不到蛋白霜的痕迹（略有些消泡也无妨）
14
*将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用橡胶刮刀轻快的从盆底向上翻拌，搅拌至几乎看不到蛋白霜，蛋糕糊比想象的有韧性，动作要快一点。
15
*搅拌好的蛋糕糊就像粘稠的卡仕达酱
16
入模烘烤
17
*将蛋糕糊倒入模具，在桌面上轻轻震一下。
18
*烤箱预热至170°C，烘烤35分钟。
19
*出炉后立即倒扣冷却。
