全麦波兰酵头吐司
简单
4人份
全麦面包的死忠粉啊，被鱼安利了陈二姐的波兰酵头吐司后就爱上波兰头，后来又试了几次全麦的配方，满意后现在觉得有必要和爱全麦的亲分享。 做之前请看小贴士！！！！！
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食材清单
其他
- 【主面团】
- 【波兰酵种】
- 100克全麦粉
- 100克水
- 180克高筋粉
- 1只蛋
- 25克黄油
- 2克酵母
- 3克酵母
- 40克水
调味料
- 35克糖
- 4克盐
营养成分
热量
549.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
502.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将酵种放在一起拌匀，室温发酵4-6个小时（夏天基本2个小时），震一下能回落状态就ok，切记是时间是由状态决定。
2
加入主面团的原料，用后油法揉到光滑的膜。
3
夏天揉面时一定要控制面团温度，面团最佳温度是24-26之间，尽量不要过30度。可用冰水，冰蛋来控温。
4
放保鲜袋在5-10度的温度冷藏发酵12-24小时。（必须是小号保鲜袋，袋口必须用上封口夹，我用的保鲜袋尺寸图在后面，是30×19.5）。
5
发酵完全后取出，排气，盖保鲜膜在室温下回温30-60分钟，此处参考室内温度，夏天回温时间可减少。
6
用450克吐司模可分割成3个面团，我用了2个250克的吐司模，所以分割在成6个面团，滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。
7
擀成圆形。
8
两边朝中间对折一次整形。
9
旋转90度上下擀长。
10
卷起，收紧收口。
11
盖保鲜膜，33-36度环境下发酵到9分满。切记：发酵温度很重要，加热水保证湿度。
12
烤箱预热180度，进烤箱刷一遍色拉油，烤出来皮很脆。450克吐司盒170度40分钟。2个250克吐司盒170度28-30分钟。上色后可盖锡纸。
13
在烤箱内膨胀很快！
14
出炉后震下模具，晾凉。
15
保鲜袋尺寸是：30×19.5。
