黑森林快手面包丨健康·烘焙
【快手面包】系列 去年就想实验这个组合了，今年樱桃节赶快行动，趁睡觉前，我要赶快记录下这个大宝贝儿。 牛油果经常是买时候都绿，没能吃的，一熟就熟一堆，又吃不过来。就拿来做QB了，健康脂肪，口感又好。 第一个做的不满意，樱桃出水多了。 那股劲儿上来了，只要做不好就恨不得马上再做一个，小龙死活不能理解的劲头，他觉得怎么都好吃，能吃就行。 坐那发会呆，想了想原因，为了证明猜想，当即又撸了一个，终于满意了。 【味道】 布朗尼味道，和2017年写的樱桃QB不同。 17年那款，烤好后，樱桃还基本是保持原形、挺实的，出汁少。 这款不同的是，樱桃先用少量威士忌浸泡，混入面糊时，已经略变软。烤完后，就是前几天的蓝莓、草莓QB一样，是软烂爆汁的质感，香甜味出来的更多一些。 **正因如此，过多的樱桃或酒，会导致出汁太多，所以，切勿随意增加樱桃和酒的量。 【口感】 我没告诉小龙这里面有牛油果，从小吃高糖油布朗尼的他吃得可香了，完全没吃出来。 告诉他后，他咂摸咂摸嘴，说好吃，没有以前吃的预拌粉做的布朗尼那股后味（油味）。 只要是巧克力味的，小龙都叫布朗尼。 其实，布朗尼细分有Cakey Brownie 、 Fudgy Brownie、Chewy Brownie. •cakey布朗尼，体积略蓬松，像蛋糕，但比蛋糕有厚实、有嚼头，表面裂纹是细细薄薄的。 •fudgy布朗尼，就更厚实（dense）、一坨，咬起来粘厚（gooey），就像粽子和普通米饭的口感区别，一般不含鸡蛋，更像是糖。表面裂痕比较厚实，像烤过火的样子。 •chewy布朗尼，最常见，外皮厚有嚼劲，里面又是浓厚的巧克力软糯芯。表面裂痕程度居中，较柔和。 我用料理机打碎的牛油果和鸡蛋，因为鸡蛋在机器里搅拌肯定有些略打发，所以烤好后，面包表皮较硬脆（crispy），如果不用机器，就不会这么脆。 这款口感很有意思，还是偏向chewy布朗尼，表面是硬脆有嚼头，里面又更湿润，像巧克力布丁一样（不是没烤熟），如果吃到边边的巧克力酱又有fudgy的口感，充满口腔的粘稠满足感。 还是上面说过的，如果不用料理机搅拌牛油果和鸡蛋，内部蓬松度会弱些，但不妨碍好吃，看个人喜好吧。 【模具】 UAS PAN的8*4inch（20*10厘米）吐司模具 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 一小撮，食指和拇指捏起来的量 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
食材清单
其他
- #其它
- #干性材料
- #湿性材料
- #樱桃部分
- 1/2小勺小苏打粉
- 1/4小勺细海盐
- 115克普通原味无糖酸奶（室温）
- 150克全麦粉
- 15克即食燕麦片
- 1个（连皮带核重185，果肉125克）熟牛油果
- 1小勺威士忌（见贴士1）
- 1小勺无铝泡打粉
- 1小勺香草精
- 2个（连皮重55克）大号鸡蛋（室温）
- 2克红糖
- 2小勺淀粉
- 40克无糖可可粉（见贴士2）
- 50克蜂蜜
- 70克黑巧克力豆
- 80克（包括核的整个重量）樱桃
肉类
- 1/4小勺肉桂粉
营养成分
热量
130.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
299.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【腌樱桃】
樱桃去核（去核方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100518083/）
去核后，把所有樱桃对半切开，拌匀樱桃部分剩余所有材料，备用。
【混合干性材料】
在大碗里，混合所有干性材料，拌匀，备用。
注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。
【混合湿性材料】
务必用料理机或用勺子，把牛油果弄成细腻的泥状，如图（如牛油果太小，料理机转不起来，可以加鸡蛋一起打）。
如果打不碎，还有块状牛油果，影响口感和味道。
把牛油果泥和剩余所有湿性材料，拌匀，备用。
烤箱预热350华氏度/175摄氏度；
烤架放中间；
模具抹油或垫烘焙纸备用；
模具不需要用盖子。
把湿性材料倒入进干性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌）。
拌到还能看见一半干粉时，放入樱桃块和巧克力豆，继续拌到没干粉就停止，不要过度搅拌！
面糊的状态是粘稠，基本不能流动，如图。
在面糊表面，零星地撒一点点粗海盐。
把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀。烤55分钟左右，用牙签插入面包中心能干净带出即可。❣️注意看清是粘面糊还是粘的巧克力浆，如不确定，换个地方再插一下试试。
注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。
熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出。
烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。
❣️这款务必彻底放凉（约1个半-2小时左右），否则易散开。
快手面包表面有裂痕是正常的。这款彻底放凉后略有塌陷是正常。
【保存】
切片冷藏保存3天左右，冷藏后直接吃更有巧克力fudge蛋糕的感觉。吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。
冷冻保存1个月。
也可以烤一下吃。
不建议冷吃。
【推荐搭配】
搭配牛奶同吃。
图里为第二条。烤后面包体积会膨胀，但不会膨胀很大。
烤好后表面是这种粗犷样子，脆有嚼头。为什么封面图只用两个樱桃呢？因为表面只有两个紧挨着合适的“坑”放的住樱桃，就顺着面包自然开裂位置放了。
里面口感和外皮形成反差对比，是巧克力布丁一样湿滑软嫩，爆浆的巧克力和樱桃混在一起，yum.
如果想装饰像黑森林蛋糕，可以在表面抹一层厚厚的希腊酸奶，再码上樱桃，擦一些巧克力屑。
面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。
最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
