肉松蛋糕卷儿--嚼着空气的感觉
这款蛋糕卷的底坯在之间的长图、微博中都有介绍，最详细的请见4月份的头条文章:云朵儿蛋糕片。周围焙友试做，爱家一直都在使用的比较满意的配方。想要达到完美的口感就一定要与自己的烤箱完美磨合，现在的平台比我之前刚接触烘焙时完美的太多太多了，所以大家都非常厉害，在这里我们只是互相交流心得，互相感受烘焙带来独一无二的快乐。🌹
食材清单
其他
- 10g+45g砂糖
- 28cm*28cm烤盘
- 45克玉米油
- 4个鸡蛋大个
- 55克低筋面粉
水果
- 几滴柠檬汁或白醋
肉类
- 55克牛奶
营养成分
热量
439.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
857.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、将各类材料称重备好，鸡蛋、牛奶温度要一致，均冷藏，避免液体温度有差异，导致面粉搅拌有疙瘩。蛋黄面糊砂糖10g，蛋白打发砂糖45g。
2、将玉米油、牛奶、砂糖用手动打蛋器充分打至均匀，砂糖至溶合。牛奶与玉米油充分乳化。
3、将低筋面粉筛入其中，手动打蛋器呈一字形拌均匀。
4、加入蛋黄，继续一字形拌匀，不要搅拌过度，引发面粉起筋，影响制作成品颜值。
5、蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分3次，加入砂糖，打发至湿性状态，8分状。盆内与打蛋头挑起的蛋白均有弯尖角。不宜打过或打发不到位呈流动状态。
6、将蛋白盆边壁的蛋白，刮3分之一至面糊中，切拌均匀。
7、将拌好的面糊，在离蛋白盆20cm高度处，从边缘缓倒入蛋白盆中。裹入更多的空气，增强口感。
8、从盆底，8点至2点方向，切拌均匀，不能消泡。烤盘提前用纸巾沾玉米油擦拭2遍，均匀上一层油即可，不需垫油纸。
9、双手端起烤盘，前后左右、四个边角轻轻晃动，让蛋糕糊均匀分布烤盘中。再重磕几次烤盘，震出表层气泡。
10、根据自家口味儿，表面撒上葱花、肉松、午餐肉丁儿。烤箱提前15分钟预热至箱内170度。放入中下层，18分钟左右，上色均匀出炉。
12、趁温热，将前后边角切45度角，用刮刀抹匀沙拉酱，均匀撒上肉松。
13、借助擀面杖，将其裹起。最后压住上层油纸，用手抽拉下层油纸。将其裏紧，入冰箱冷藏半小时定型。再切片享用。
冷藏定型，切片享用。
口感宣厚。
