夏天不能错过的上海本帮冷面
简单
4人份
在上海，一到夏天，很多面馆会限量供应的一道美食就是上海冷面了。筋道的面条，浓浓的花生酱香，各种美味的浇头。是夏日非常开胃的一道主食，比起热呼呼的汤面炒面，冷面无疑是夏日最受欢迎的。这个菜谱的传统冷面是根据自己的味道喜好稍微做了一点改良，但是味道还是非常好哒。
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食材清单
其他
- 1勺（根据喜好也可不加）腐乳酱
- 200g左右猪肉丝
- 2汤匙生抽
- 30g芝麻酱
- 30g花生酱
- 500克左右（三人份）阳春面（细面）
- 6个薄皮青椒
- 少许料酒
- 适量冷开水
蔬菜类
- 少许姜丝
调味品
- 半茶匙盐
营养成分
热量
434.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
423.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉丝里放少许料酒、半茶匙盐和几根生姜丝腌制一下。
2
薄皮青椒洗净切丝（一定要薄皮哦，厚皮的会影响口感）
3
把面条放在蒸锅里蒸八分钟左右捞出后放在容器里。尽量把面拨的散开一点。（蒸一下面是为了让面条更筋道，所以是不能忽略的一步。）
4
蒸完的面放在边上备用。然后准备用大锅煮水，水开了以后把面条放进大锅煮开后捞出，捞出后里面放在风扇下快速冷却（大概需要一分钟左右）冷却后的面放少许芝麻油拌开，防止面条粘连，也可以让面条更香。
5
准备炒浇头了，开火锅热了以后就加入少量油，油热了以后把青椒放入炒锅，稍微翻炒几下后就可以把肉丝放入锅里一起翻炒，继续翻炒两三分钟，肉丝变成白色，青椒断生后就可以把浇头盛出来了。
6
炒好的青椒肉丝。
7
调制面条的酱料，把花生酱芝麻酱（也可以根据喜好再加一点腐乳酱）和生抽加上冷开水调匀，最后调好的酱料以勺子提起为流线状为佳，太稀影响口感，太厚会拌不开。芝麻酱和花生酱的比例比较灵活，可以根据自己喜好调制。
8
把调制好的面酱料倒入面里拌开。
9
把炒好的浇头放上去，喜欢吃酸的朋友加一点香醋。拌匀就可以吃啦。上海本帮冷面的浇头有很多种，最经典的还是茭白，青椒，肉丝组成的三丝。
