全麦红糖吐司（65度汤种）
简单
4人份
方子自配，炒鸡！香！的！！（类似古早味） 浸泡液的灵感来自《学徒面包师》。 用量先记录下，明天二次做的时候传具体图。 🧘🏼♀️红糖➕蜂蜜➕全麦➕牛奶， 🧘🏼♀️这四样不能替换，不能替换，不能替换！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克水
- 13克高筋粉
- 15克黄油
- 200克高筋粉（金像）
- 20克（不能替换！没有去买！）红糖（浸泡液）
- 3克酵母
- 45-50克（一只）鸡蛋
- 4克 盐
- 50克全麦粉（浸泡液）
- 5克蜂蜜（浸泡液）
- 65克水
- 75克汤种
- 89克牛奶（浸泡液）
- 主面团：
- 汤种：
营养成分
热量
690.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
885.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先汤种材料混合用蛋抽搅拌均匀，倒入不粘锅里不停搅拌 中小火加热至65度左右，肉眼看去是浆糊状态就可以关火了，取出放凉备用。
2
接着浸泡液材料全部混合拌匀后，盖上保鲜膜，静置一晚（最好浸泡一夜味道更佳。如果着急也可以泡30分钟就用）
3
开始做主面团之前，把酵母溶于10克水中搅拌下，酵母不可以直接接触糖分，而且这样能让酵母有心理准备它要开始工作了。
4
然后，拿出揉面机，把浸泡液， 高筋粉， 汤种75克 依次放进揉面桶，最后倒入酵母液，揉面到扩展阶段，加入黄油和盐，搅拌至出薄膜（也就是完全阶段。
5
把面团放进容器开始发酵，我一般都是先烤箱发酵至半分，再放进冰箱发酵至两倍大。（如果嫌麻烦也可以全程烤箱发酵至两倍大）
6
取出面团分割成三等份，排出气泡，卷起静置10分钟，再擀成牛舌状卷起，依次放入吐司盒，蒸笼布打湿拧干后盖上吐司盒，开始二次发酵。
7
发至八分满。手指沾水，轻触面团会缓慢复原的程度就差不多了，
8
烤箱预热，150度，45分钟。前期人不要走开，上色后加盖锡纸。（我的烤箱脾气大所以150度最合适。烤箱温度需要自己摸索哦 ）
