栗子慕斯塔

简单 4人份

方子灵感来自姗胖胖的栗子塔,姗女神没有传方子,所以就自己琢磨方子和每层的搭配,于是我的生日蛋糕就出炉了,连续两年给自己做的都是栗子味的生日蛋糕,我是有多爱板栗甜点。。。

栗子慕斯塔
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #卡仕达酱
  • #咖啡奶酪酱
  • #塔皮(8寸)
  • #栗子慕斯
  • 100g奶油奶酪
  • 10g吉利丁片
  • 120g牛奶
  • 125g低筋粉
  • 13g低筋粉
  • 15g淡奶油
  • 160g栗子泥
  • 200g淡奶油
  • 23g蛋黄
  • 25g杏仁粉
  • 28g糖
  • 2个蛋黄
  • 3g可可粉
  • 3g朗姆酒
  • 50g水
  • 50g浓牛奶咖啡液(无糖)
  • 50g牛奶
  • 5g吉利丁片
  • 60g栗子泥
  • 80g淡奶油(打发用)
  • 80g黄油
  • 少许香草精
  • 适量糖渍栗子碎
调味品
  • 10g糖粉
调味料
  • 20g糖粉
  • 25g糖粉
  • 2g盐
  • 5g糖
谷物
  • #镜面

营养成分

热量

601.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

34.0 克

碳水化合物

88.0 克

纤维

7.0 克

17.0 克

906.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作塔皮:

步骤 1
2

黄油切小块,与粉类一起放入料理盆,用手指将面粉和黄油搓至碎颗粒状。

步骤 2
3

加入蛋黄,翻拌成团,上下盖保鲜膜擀开,入冰箱冷藏松弛几小时或隔夜。

步骤 3
4

塔模具抹油撒粉,塔皮取出回温,铺入模具中,擀掉多余的塔皮部分,用叉子在底部插小洞,塔皮上方铺锡纸压上重石,入烤箱180度30分钟至上色。取出放凉脱模。

步骤 4
5

制作卡仕达酱:

步骤 5
6

蛋黄加糖打至发白,筛入面粉,翻拌均匀。

步骤 6
7

牛奶和淡奶油加热后慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌。再隔水加热搅拌,至浓稠顺滑状取出。

步骤 7
8

趁热加入栗子泥搅拌均匀,再筛入可可粉翻拌均匀,放置冷却。

步骤 8
9

淡奶油打至6分发,和卡仕达酱混合均匀,装入裱花袋,挤入塔皮最底层,并在最外围加挤一层卡仕达酱,保证中间低外围高,以便后面挤入咖啡奶酪酱。

步骤 9
10

制作咖啡奶酪酱:

步骤 10
11

奶油奶酪加浓稠的牛奶咖啡液和糖隔水加热搅拌,至浓稠顺滑,冷却后装裱花袋挤入第二层酱中间。

步骤 11
12

制作栗子慕斯:

步骤 12
13

吉利丁片用冷水泡软,放入热牛奶中搅拌至融化,将牛奶液趁热倒入栗子泥中搅拌均匀。

步骤 13
14

淡奶油加糖打至6分发,和栗子泥混合翻拌均匀,倒入6寸蛋糕模中,均匀的撒入糖渍栗子碎,入冰箱冷藏。

步骤 14
15

制作镜面:

步骤 15
16

朗姆酒、糖和热水混合,加入泡软的吉利丁片搅拌融化,冷却后倒入已凝固的栗子慕斯上方,趁镜面未凝固前在上方摆上糖渍板栗做装饰,入冰箱冷藏4小时以上或隔夜。

步骤 16
17

取出慕斯脱模,小心将慕斯用蛋糕铲转移至塔上,略微调整位置,保证慕斯坐于正中央。

步骤 17
18

取适量糖渍板栗切成大小均匀的板栗碎,在慕斯四周做围边装饰。

步骤 18

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