栗子慕斯塔
方子灵感来自姗胖胖的栗子塔，姗女神没有传方子，所以就自己琢磨方子和每层的搭配，于是我的生日蛋糕就出炉了，连续两年给自己做的都是栗子味的生日蛋糕，我是有多爱板栗甜点。。。
食材清单
其他
- #卡仕达酱
- #咖啡奶酪酱
- #塔皮（8寸）
- #栗子慕斯
- 100g奶油奶酪
- 10g吉利丁片
- 120g牛奶
- 125g低筋粉
- 13g低筋粉
- 15g淡奶油
- 160g栗子泥
- 200g淡奶油
- 23g蛋黄
- 25g杏仁粉
- 28g糖
- 2个蛋黄
- 3g可可粉
- 3g朗姆酒
- 50g水
- 50g浓牛奶咖啡液（无糖）
- 50g牛奶
- 5g吉利丁片
- 60g栗子泥
- 80g淡奶油（打发用）
- 80g黄油
- 少许香草精
- 适量糖渍栗子碎
调味品
- 10g糖粉
调味料
- 20g糖粉
- 25g糖粉
- 2g盐
- 5g糖
谷物
- #镜面
营养成分
热量
601.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
906.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作塔皮：
黄油切小块，与粉类一起放入料理盆，用手指将面粉和黄油搓至碎颗粒状。
加入蛋黄，翻拌成团，上下盖保鲜膜擀开，入冰箱冷藏松弛几小时或隔夜。
塔模具抹油撒粉，塔皮取出回温，铺入模具中，擀掉多余的塔皮部分，用叉子在底部插小洞，塔皮上方铺锡纸压上重石，入烤箱180度30分钟至上色。取出放凉脱模。
制作卡仕达酱：
蛋黄加糖打至发白，筛入面粉，翻拌均匀。
牛奶和淡奶油加热后慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。再隔水加热搅拌，至浓稠顺滑状取出。
趁热加入栗子泥搅拌均匀，再筛入可可粉翻拌均匀，放置冷却。
淡奶油打至6分发，和卡仕达酱混合均匀，装入裱花袋，挤入塔皮最底层，并在最外围加挤一层卡仕达酱，保证中间低外围高，以便后面挤入咖啡奶酪酱。
制作咖啡奶酪酱：
奶油奶酪加浓稠的牛奶咖啡液和糖隔水加热搅拌，至浓稠顺滑，冷却后装裱花袋挤入第二层酱中间。
制作栗子慕斯：
吉利丁片用冷水泡软，放入热牛奶中搅拌至融化，将牛奶液趁热倒入栗子泥中搅拌均匀。
淡奶油加糖打至6分发，和栗子泥混合翻拌均匀，倒入6寸蛋糕模中，均匀的撒入糖渍栗子碎，入冰箱冷藏。
制作镜面：
朗姆酒、糖和热水混合，加入泡软的吉利丁片搅拌融化，冷却后倒入已凝固的栗子慕斯上方，趁镜面未凝固前在上方摆上糖渍板栗做装饰，入冰箱冷藏4小时以上或隔夜。
取出慕斯脱模，小心将慕斯用蛋糕铲转移至塔上，略微调整位置，保证慕斯坐于正中央。
取适量糖渍板栗切成大小均匀的板栗碎，在慕斯四周做围边装饰。