零失败开胃下饭-京酱肉丝
简单
4人份
京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪里脊肉为主料，这块肉较为细腻，辅以甜面酱、葱、姜最为经典，个人不喜欢大葱改用黄瓜和胡萝卜切丝配用，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 成菜后肉丝嫩滑、咸甜适中、酱香浓郁，风味独特。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 13根韭菜
- 1勺料酒
- 1勺淀粉
- 1勺生抽
- 1根胡萝卜
- 1根黄瓜
- 2勺蚝油
- 2张豆皮
- 300克里脊肉
- 3勺利民甜面酱
- 45克食用油
- 半勺老抽
- 适量清水
调味料
- 3勺番茄酱
营养成分
热量
234.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
553.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1️⃣黄瓜洗净切丝。
2
2️⃣胡萝卜洗净切丝。
3
3️⃣ 里脊肉先切片再切细条装碗里，加入淀粉、料酒、少许油、生抽、老抽，用手抓匀盖保鲜膜放冰箱腌制一小时备用。
4
4️⃣ 取小碗调酱料：甜面酱、蚝油、番茄酱同时加入搅拌均匀备用。
5
5️⃣ 锅内注入适量水，大火煮开把豆皮开水焯一下，这样可以将豆皮外边的豆腥味去除，沸水中煮两三分钟捞出沥干水分晾凉。把豆皮摊开，黄瓜丝和胡萝卜丝依次码在豆皮长的那条边，卷起切成大小均等的小段，韭菜开水焯一分钟捞出过凉水，绑在豆皮上起到固定食材的作用防止松散，摆盘备用。
6
6️⃣ 锅内倒油七成热放里脊肉，用锅铲快速划开肉丝炒到变色的时候，将调好的酱料放入锅翻炒，使肉丝均匀沾上酱汁。炒制过程出现水油分离不会对食材有影响，继续翻炒片刻出锅。
7
7️⃣酱香浓郁，超级下饭的京酱肉丝完成。
