韩式辣白菜，葱泡菜
喜欢酸酸辣辣的韩式泡菜，疫情在家自己动手做，很够味，做好后泡菜五花肉，部队锅，泡菜汤什么的统统搞定，比起一小罐二三十的价格，那真是真正的白菜价。一棵白菜就可以做两大盒。这次还做了思密达们口中烤肉绝配的葱泡菜，明天烧烤带上，验证一下有多配。这个季节的白菜和小葱都不是最佳，方子留着，最应季的时候做一定很够味。
食材清单
其他
- 250g香葱
- 一个（小一点，没买到白洋葱，我用的红的）白洋葱
- 一头大蒜
- 一小罐（家里没虾酱，我用的虾皮）虾酱
- 一根白萝卜
- 一棵白菜
- 两汤匙糯米粉
- 半个梨
- 按喜好辣椒粉
海鲜类
- 2勺鱼露
蔬菜类
- 一小块姜
- 一小把韭菜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
161.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
595.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
小葱洗净沥干，白菜洗净，从根部一切为二，叶部分不切，然后用手撕开，去掉根部，再将白菜根茎部一切为二，不撕开，如图。
在每一片菜叶上均匀抹上食盐（有粗盐更好），腌制一个半小时左右，期间每半个小时翻动一次，腌好的白菜有韧性，软塌塌，尝起来比较咸就好了。腌好的白菜用清水洗净盐分，洗的时候就可以撕开了，最终都是四分之一棵白菜。捏一下叶子的水分，沥干备用。
将虾酱挤干水分（这里我用的虾皮开水烫软），和梨、洋葱、姜、蒜加入料理机打成泥，我家没有那些机器，我用的手持搅拌棒也不错。
不用特别细，闻起来已经有泡菜的感觉了。
多半小碗水，筛入两勺水磨糯米粉，搅拌均匀，开小火边煮边搅拌，直到沸腾，关火。大约这种程度，像稠米汤。
加入料泥，两勺鱼露，一勺盐，一勺糖（我的梨很甜，所以没加），适量辣椒粉（根据口味控制量），搅拌均匀。这里盐少放一点，因为白菜是腌制过的，原本就有盐分。
是不是很有感觉了。辣椒粉按喜好选择，有的偏重颜色红，有的偏重味道香或辣，我买的香辣。
白萝卜擦丝，韭菜切段（忘了买韭菜，没加），放入辣酱搅拌均匀，你尝尝，韩式辣酱没错了。
将辣酱均匀涂抹在每一片叶子上，装密封盒室温发酵24小时。天热可以缩短些时间，但喜欢酸口的就多放会。
剩余的辣酱加一勺盐搅匀，均匀涂抹在小葱上，装密封盒压紧，放冰箱冷藏。
辣酱里的萝卜丝和韭菜也要抹在泡菜上，最后装盒时盖一些在上面。
装好密封。
这是发酵了一天的泡菜，有很多汁水，压一压还有些小泡泡。压一压让汁水浸泡泡菜，然后就可以冷藏了，三天以后就可以吃到风味十足的韩式泡菜了。
这颜值还是很诱人的。
赶快做起来吧。我觉得保存半个月也未尝不可。
