波兰酵头甘纳许吐司
简单
4人份
这个面包是因为前一天学做脏脏包，多了好多甘纳许下来。就试着把甘纳许试着放在吐司里烤，没想到做出来起比巧克力酱还好吃。
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食材清单
其他
- 100g奶油
- 100g黑巧克力
- 15g黄油
- 1g高活性酵母
- 1个(55g)鸡蛋
- 200g高筋面粉
- 20g全脂奶粉
- 3g（夏天减1g)酵母
- 50g水
- 50g牛奶
- 50g高筋面粉
- ✅主面团
- ✅波兰酵头
- ✅甘纳许
肉类
- 65g牛奶
调味料
- 2g盐
- 35g糖
营养成分
热量
778.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
710.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
甘纳许制作：
2
找一个奶锅，中小火把牛奶和奶油加热至快要沸腾，加入巧克力，不停的搅拌至顺滑无颗粒就关火，放凉进冰箱冷藏。
3
波兰酵头制作：
4
在水中放入酵母搅拌融化，再放入高粉，搅拌成面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏17h以上（三天内用完）
5
吐司制作：
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1.把冷藏好的波兰酵头和主面团除黄油外所有材料放入面包机中，启动和面程序20min后放入室温软化的黄油。
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2.继续使用面包机和面，至面团能拉出手膜状态。（如果不能出特别薄的手膜也不用纠结，只要扯开的破洞边缘光滑也可）
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3.启动面包机发酵功能1h，待面团涨至2倍大左右，用手戳一个小洞不塌陷，略微回缩即可。使用烤箱发酵一发不要超过28℃。
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4.取出面团按压排气，分成三等份，滚圆醒15min左右。
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5.把三份面团分别擀成椭圆形，涂上甘纳许，卷起。并列放在吐司模具中。
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6.在烤箱烤盘中放一点热水，38℃下火发酵1h40min待面包涨至模具9成满拿出。
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7.预热烤箱上下火180℃，放入吐司烤10min上色后，盖上锡纸盖，继续烤25min。
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8.趁热脱模，放凉切片。
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这个吐司因为加了波兰酵头所以组织很松软，甘纳许又不像巧克力酱那么腻，吃起来非常有层次。
