[视频课程]黑糖珍珠月饼，珍珠波波奶茶味~
对黑糖做的月饼皮情有独钟，真的是特别的香，而且相对于普通的月饼糖浆，黑糖甜度也稍微低一些，吃起来多几分焦糖味儿。 珍珠馅的月饼，我敢保证你肯定没吃过，作为黑糖波波奶茶的忠实粉丝，把奶茶创作成月饼，简直是奶茶控的福利。 不信你来试试~
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食材清单
其他
- #月饼内馅
- #黑糖饼皮
- 135g中筋面粉
- 35g花生油
- 3g枧水
- 500g低糖莲蓉馅
- 80g黑珍珠
- 8g奶粉
- 95g黑糖糖浆
营养成分
热量
591.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
166.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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准备黑糖饼皮材料。
黑糖糖浆放入容器，加入枧水，搅拌均匀呈乳化状态，两者充分的溶解。
然后把花生油加进去，慢慢的混合搅拌。饼皮里边的油还是建议用花生油，一是回油效果好，二是口感香很多。
把中筋面粉混合过筛到糖浆糊内。
把奶粉倒入糖浆糊内。
戴上一次性手套，用手抓捏成团，无干粉状态。盖保鲜膜静置至少2小时以上
将提前准备好的莲蓉内馅均匀的分成同等的小份。
把黑珍珠提前煮好，放冰水放凉备用，白莲蓉馅按压圆饼包裹住珍珠揉成一个个小圆球。
松弛好的黑糖饼皮面团，均分成25克每小份，然后滚圆放在盘子里备用。
取一个黑糖饼皮压扁。放上一个莲蓉珍珠馅料，使用虎口手法，缓慢的推饼皮，动作要轻柔，从底部缓缓的向上推。把馅料全部盖住，封口捏平，成一个光滑的球状。
饼皮的厚薄基本是均匀一致的，摆放在烤盘内，间隔距离防粘。月饼模具轻轻的扣到面团上面，使用力度均匀地向下推下去，轻轻取下模具，各种各样漂亮的花纹马上呈现。
全部压好后，依次放入摆放烤盘，中间隔开距离，上色会更加均匀。
烤箱提前预热上下管220度~月饼烤之前用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好的烤箱，烤7分钟定型。
取出来，月饼表面温度降低到80度以内，然后轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，想要更好看一点的颜色可以蛋液中添加一点糖浆，会显的更油亮。
然后再次放进烤箱内，温度调整到上下火170° 烘烤10分钟左右即可。
出炉后烤网放凉。就可以装袋密封回油了。根据这个配方，密封回油时间大概一天就可以了。
再来看看成品，定制烤箱做的上色特别好。
