肉臊子干拌刀削面（我家版）
刀削面是山西著名风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素俏头或打卤，极具特色。山西刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。。。正宗的没吃过也不知道具体怎么制作，但是大概流程和食材我还是有点数哒🤗🤗🤗和面略显吃力，其他都不是事儿！
食材清单
其他
- 1勺老抽
- 1勺辣椒油
- 1勺鸡精
- 1小碗水淀粉
- 1棵小油菜
- 200克水
- 200克肉臊子：五花肉
- 2勺生抽
- 4朵香菇
- 500克面团：面粉
- 少许胡椒粉
- 适量葱姜水（就是葱切丝姜切末，然后用温水加入浸泡半小时的水）
- 适量食用油
蔬菜
- 2大勺黄豆酱
蔬菜类
- 1根小葱
- 1根香菜
- 3片生姜
调味品
- 2勺香醋
调味料
- 1勺盐
- 3克盐
营养成分
热量
313.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
854.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面粉和盐一起放入盆中，搅拌均匀。
分次加入水，边到边搅拌，成面絮状。
下手揉成面团，刀削面的面团含水量少，揉面真的是力气活，耐心点撸起袖子使劲干୧😂୨一开始揉不光滑，没事哈，醒面二十分钟。
继续揉，看，很容易就揉光滑喽。继续醒面20分钟！走，我们先做肉臊子去。
油菜掰开洗净备用。
香菇洗净切丁。
小葱的葱白切成葱花，生姜切末。
小葱的葱叶切圈，香菜切小段备用。
五花肉切小碎丁。
热锅到油，油热后下入五花肉丁煸炒出油。
炒至五花肉丁变色后加入葱花姜末，继续炒出香味。
加入香菇丁，翻炒均匀。
依次加入黄豆酱，生抽，老抽，盐，炒出酱香味。
加入适量清水，大火烧开。
烧开后淋入一小碗水淀粉，肉臊子搞定啦！
锅中加入适量清水，开大火烧。
接下来我们来削面，大师傅都是直接烧开水，对着锅，削削削～可是，我没那手速和技术୧😂୨୧😂୨୧😂୨我就那边烧着水，这边削着面。
不一会儿，面削好啦。
刚好，水也开了。
煮面。
煮熟后在矿泉水里洗个澡。
小油菜扔进刚煮面的锅里，焯水。
也捞出来洗个凉水澡。
过凉后的面捞入碗中，舀上两勺肉臊子，小油菜摆好姿势，葱花香菜撒上，淋上辣椒油，葱姜水和香醋୨😍୧୨😍୧୨😍୧好了，啥也不说了，我要开动了！
