天然酵种奶油肉松排包
简单
4人份
本菜谱是用于记录用量，配方是用了武小比咋呼的方子稍作改动，出品非常好，在此致谢！本来只是做了天然葡萄菌液，接着做成了100%粉水比的酵种，然后又按德州农民的教程做成了半固体酵种，喂养几次后发现活力很好想着做点面包，于是就有了这个纯天然酵种奶油肉松排包。刚出炉时非常松软，像云朵一样，虽然配方中糖油量都很大，但是最终成品不会很甜很腻，是日系面包那种清淡的味道。
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食材清单
其他
- 320克高筋面粉
- 50克淡奶油
- 50克黄油
- 60克蛋液
- 80克天然酵种
- 80克水
调味料
- 4克盐
- 60克糖
营养成分
热量
509.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
179.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用葡萄干、纯净水、液体砂糖放入消毒过的玻璃罐中密封发酵，具体发酵过程不再赘述。
2
80g天然种，加入80g高粉，40g水搅打成光滑面团。
3
酵种经过五次左右的喂养，每次喂养都要在4小时内蓬发至原体积两倍以上方可继续进行。
4
取最终喂养好的80g天然酵种，加入除黄油、盐之外的所有材料，厨师机搅打出结实厚膜，加入黄油搅打至吸收，最后加入盐，高速搅打至盐吸收。
5
将搅打完毕的面团整形放入涂了黄油的烤盘内发酵，此次主发酵28度发了将近12个小时，至面团发酵至两倍大。这个过程不要着急，天然酵种发酵确实慢，差点放弃。
6
将发酵好的面团分割滚圆松弛30分钟，擀成牛舌状，包入肉松，捏口搓长。放入模具二次发酵。这次二次发酵用了一个半小时。
7
预热烤箱，上下火180度，20分钟左右。表面刷蛋液，撒干香葱碎。入炉烘烤。
8
注意观察上色，根据自己烤箱脾气调节烘烤时间。最终蓬发还不错。
9
中间看上色不均匀，将模具180度翻转了一下。
10
松软、清淡，好吃。
