南充牛肉粉
简单
4人份
川北地区吃的细粉，粗细比绵阳米粉粗，比桂林米粉细很多，米粉含量高。南充顺庆米粉有各种哨子搭配，羊肉粉、牛肉粉、肥肠粉、鳝鱼粉、三鲜粉等，常会加入四川酸菜、豌豆等额外的哨子，不同于其他地区的米粉，顺庆人还喜欢加入一种油饼“油干儿”泡入米粉。另外当地人管做米粉叫“冒粉”，管吃米粉叫“喝粉”，到南充的粉馆，一般这么点单：“老板，给我冒二两鳝鱼，不要葱，加酸菜加豌豆，再夹个油干儿”。
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食材清单
其他
- 米粉
- 陈皮
- 八角
- 料酒
- 桂皮
- 牛腩
- 猪棒骨
- 白果
- 茴香
- 香叶
蔬菜类
- 葱姜蒜
- 香菜
豆制品
- 郫县豆瓣
营养成分
热量
666.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
654.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
煮汤底：猪棒骨冷水泡出血水后装大锅里盛足冷水，姜拍扁，几颗花椒，少许料酒，放进去，熬2个小时。
2
做哨子：牛腩切大块洗净后，放沸水煮出血水，沥干。大葱切片、姜切大块花刀切成表面格子，整粒蒜几颗，油热后放入葱姜蒜爆香。再放入牛腩快速翻炒断生，然后倒入几勺豆瓣酱煸出红油。将其他香料一同放入锅中，倒入纯净水盖过肉的表面，煮开。将整锅牛肉倒入高压锅，炖肉模式或者炖20分钟，肉松软入味。
3
准备米粉：煮肉的同时，取出适量干米粉，用开水泡30分钟后过冷水，用冷水浸泡待用。
4
冒粉：骨头汤锅开大火，用米粉漏勺抓取米粉，放入滚汤中烫熟，喜欢有劲道的就少冒点时间，喜欢吃软一些的就多冒点时间，但别太久。
5
加料：烫好的米粉放入碗中，加上猪骨汤底，牛腩哨子（肉和肉汁、红油均要），撒上香菜。豆瓣酱自带盐，猪骨汤和米粉无盐，各人可根据自己喜好加盐、胡椒、味精等调料。
