栗子蛋糕卷 【影片教学】
终于又到栗子当造的时候， 又是时候做栗子蛋糕 这个蛋糕卷，同事们都说口感好丰富！ 应该合大家口味了！ 过程是麻烦一点点，但相信我，是绝对值得的！ 影片教学: https://youtu.be/0BB7mUQf_DE Facebook专页 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/
食材清单
其他
- #原味蛋糕卷材料
- #栗子忌廉（淡奶油）材料
- #栗子蓉材料
- #饰面栗子蓉材料
- 10g糖（蛋黄用）
- 1磅去壳栗子
- 200g忌廉（淡奶油）（打发用）
- 200g栗子蓉
- 20g忌廉（淡奶油）（打滑栗子蓉用）
- 250ml水
- 2大匙油
- 30g忌廉（淡奶油）（打滑栗子蓉用）
- 30g糖（蛋白用）
- 40g低筋面粉
- 40g油
- 40ml水
- 4只鸡蛋
- 50g栗子蓉
- 60g忌廉（淡奶油）（打发用）
- 80g砂糖
调味料
- 20g糖
营养成分
热量
614.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
654.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做栗子蓉
去壳栗子连水一起用小火煮20分钟
之后先把栗子放入搅拌机，再把煮栗子水量一量看看煮时蒸发了多少，再用清水加至250ml后，倒入搅拌机一起用打成蓉
再逐少过筛成幼滑的栗蓉
之后把筛好的栗蓉连同糖加入锅中，小火炒至糖溶
炒至糖溶干身后，要先试味，不够甜需加点糖
逐匙油加入炒至栗蓉紧实成型，放凉待用
之后做原味蛋糕卷 （28x28cm 烤盘）
焗炉预热170度
烤盘先垫好焗炉纸
鸡蛋分开蛋白及蛋黄，蛋白先放入雪柜待用
蛋黄加入糖打至淡黄色及糖溶
加入油完全拌匀
筛入低筋面粉，再分两次加入水，用Z型手势拌匀成面粉糊
之后蛋白用打蛋器先打发至大泡，再分三次加入糖，打成湿性发泡（拿起打蛋器看到蛋白霜呈倒勾及把大碗倒转，蛋白不会掉下）
先把少许蛋白霜加入蛋黄糊，略略轻拌数下
再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜，用fold-in方法（刨刀先围碗边刨一圈，铲底再反起面糊）轻轻拌匀
把面糊倒入烤盘，轻震烤盘几下震走气泡
放入焗炉烤15分钟至蛋糕表面呈金黄色
出炉后至连焗炉纸取出放架子放凉
放凉后先把蛋糕卷起定型半小时
打发栗子忌廉（淡奶油）
栗子蓉先加入20g忌廉（淡奶油）拌匀
另用一大碗把200g忌廉（淡奶油）加入糖用打蛋器打至看见纹路后，
加入栗子蓉再打成9分发
把已定型的蛋糕卷摊开
向自己的一边把所有忌廉（淡奶油）倒下抹开，9成忌廉（淡奶油）在起始处，收尾只抹少许即可
之后把蛋糕卷起，包好焗炉纸，放雪柜一小时定型
制作饰面栗子蓉
栗子蓉先加入30g忌廉（淡奶油）拌匀
另用一碗把60g忌廉（淡奶油）用打蛋器打至看见纹路后，
加入栗子蓉再打匀
之后抹上或挤上已定型的蛋糕卷即可
