伤心凉粉（凉粉+酱汁制作）
简单
4人份
口水鸡、伤心凉粉、凉皮凉面、擂椒皮蛋、大拌菜…基本上能说出口的凉拌菜，只要是可吃辣的伙伴，拥有这份酱汁，毫不夸张的说，你就可以横扫餐桌。 而且凉粉的部分，也超级简单！
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食材清单
其他
- 100g豌豆淀粉
- 5瓣蒜
- 干辣椒
- 生抽
- 白芝麻
- 花椒麻椒
- 花生碎
- 醋
蔬菜类
- 2根小香葱
调味料
- 白糖
营养成分
热量
171.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
849.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水：淀粉 5：1的比例进行混合。使用正常室温下的水就好，不要太凉。淀粉的选择上建议使用豌豆淀粉。不过，玉米淀粉（家里比较常用）、豌豆淀粉我都用过，吃起来也都不错，但使用豌豆淀粉制作出来的弹性更好些。同理，红薯淀粉与马铃薯淀粉也都可以。
2
搅拌均匀，水与淀粉完全融合，不要有结块。
3
锅中烧些热水，将混合好的水淀粉倒入其中。这里水的用量与刚刚的水用量相同。
4
也就是 沸水：水：淀粉 5：5：1 。
5
开最小火，快速不停的搅拌。
6
当淀粉颜色变得透明，就是好了。
7
此时还是粘稠的流动状，趁着热，快速倒入容器中。
8
容器最好选择方方正正的有盖子的，这样一个是更美观，也更卫生。静置一旁，等待淀粉凝固就可以了。正常室温下2-3小时就可以了。
9
花生碎、白芝麻、小葱末、蒜末、花椒、麻椒、辣椒碎。
10
比例：2：2：4：2：1：1：2
11
这只是我平时的使用比例，仅供参考。其实可根据个人口味调配，比如喜欢吃辣就可以多放些辣椒，喜欢吃麻就多放些花椒麻椒。
12
开中火，锅里倒油，烧至冒烟。油的用量差不多是干料的1.5倍。
13
接下来就是最帅气的一步，将油倒入干料之中，一定小心！！！
14
生抽、醋、白糖按5：1：5的比例混合均匀。
15
最后倒入油料中，搅拌就ok了。