菠菜菲达乳酪黑麦包
菠菜和feta cheese（菲达乳酪）是很经典常见的搭配，我最喜欢的色拉就是这个组合，这次把它们放入面包中，用黑麦和天然酵种的醇厚风味加以衬托，同样很出彩。分成的两个面团中大的那个是用铸铁锅烤的，小的放石板，两个的效果都很好。因为担心生菠菜会出很多水，所以先炒软，吸干液体后才放入面团。 以下配方做1个600克和1个500克的面包。
食材清单
其他
- 114克菠菜
- 143克菲达乳酪
- 315克水
- 485克高粉
- 65克，酵头水
- 81克，酵头黑麦粉
- 9克，酵头黑麦天然酵种（100%水粉比例）
- 全部酵头
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
496.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
303.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酵头材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
菲达乳酪捏碎
菠菜用少许油炒软，吸去水份
混合粉，水，酵头，和盐，autolyse，20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生
低速揉入菠菜和乳酪
室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠，一共5次
分割成600克和500克面团两份。滚圆，放松。大面团整形成椭圆，小面团整形成三角形，光滑面向下放入发酵籃
马上冷藏过夜
第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了100分钟
烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
如果用铸铁锅就不用石板和盛水烤盘，铸铁锅连盖子一起预热到550F（290C）（或者烤箱能达到的最高温度，一定要热容量够大的高质量铸铁锅，否则效果很差），至少预热1小时
面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
如果用石板，往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门
如果用铸铁锅，取出预热好的铸铁锅（非常烫，小心操作，要戴手套！），把面团连烘焙纸一起放入锅子，加盖，放回烤箱
烤温降到450F（230C），烤 15到20分钟，如果用铸铁锅，取走盖子，如果用石板，抽走烘焙纸，再烤20到25分钟至深色。如果用石板，取出面包，烤架上彻底放凉。如果用铸铁锅，烤 箱关火后，门开缝，连锅带面团放在烤箱内用余温加热10分钟，然后把面团取出锅子，烤架上彻底放凉
