红烧泥鳅 （超详细，详细到包你会）
小时候经常下雨就和哥哥出去捉泥鳅，好怀念。已经好多年没吃过了，最近特别想吃，所以有了这道红烧泥鳅，特别好吃，又营养。
食材清单
其他
- 10-15勺玉米淀粉
- 11个小米辣
- 1个草果
- 1勺味精
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺耗油
- 1勺花椒
- 1勺鸡精
- 2个八角
- 2个砂仁
- 2片山奈
- 2片香叶
- 3勺老抽
- 5个尖椒
- 8两泥鳅
- 一小块桂皮
- 主材
- 半勺小茴香
- 半根姜
- 半根胡萝卜
- 半根莴笋
- 半根西芹
- 调味品
菌菇类
- 半个杏鲍菇
蔬菜
- 2个大蒜
- 一段大葱
调味品
- 香料
调味料
- 2勺盐
- 2勺豆瓣酱
- 半勺糖
营养成分
热量
759.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
921.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
泥鳅尽量选大的，后背宽厚的，肉更多。买回来放到容器里喂养一段时间，水倒掉放盐静置一会，让泥鳅都死掉(容器一定要深或者用东西盖住，不然容易到处蹦)。同时烧一锅热水，能漠过泥鳅
清洗干净
泥鳅下锅30秒，去掉粘液，让肚子上的肉收紧好打理内脏
记得盖好锅盖，否则受伤可不怪我😄😄
处理内脏，（可去头)刀从这个位置轻轻划开，刀尖这个位置一定要处理干净，否则有苦味
拇指放进去，往尾部一推，内脏就出来了，处理好后洗干净，装好，把水分滴干
调玉米淀粉 10-15勺 加少量水(没经验的一定要一点点加，很容易水加多），加入一勺盐，调至浓稠，起绪状，如图，用筷子提起来不会断
准备辅料
蒜2个
姜 切条状
装盘备用，注意后面的配菜保持一样长
胡萝卜 杏鲍菇 切条
装盘备用
西芹 莴笋 切条
装盘备用
尖椒，对半切
切一点尖椒沫
装盘备用
小米辣装盘备用
切一点小米辣沫
大葱切丝，装盘备用
放一点水让葱丝起卷，更好看
准备调味品
糖 半勺
味精 1勺
盐 2勺
鸡精 1勺
耗油 1勺
桂皮 一小块
草果 一个
花椒 一勺
山奈 2片
砂仁 2个
小茴香 半勺
香叶 2片
八角 2个
豆瓣酱 2勺
所有准备好了，开始起锅烧油
油温8成热转小火
给泥鳅穿上一层衣服
下锅油炸，炸至液体成型就起锅，注意是透明的
起锅装好备用
开始红烧，油温烧至冒轻烟，转小火，放豆瓣酱，翻一下
放姜 蒜
放香料，小火爆香
加水，水位淹没过泥鳅为止
放入生抽1勺
老抽3勺
料酒1勺
转大火
水开后 熬汤2分钟
转小火熬3分钟
放入胡萝卜 杏鲍菇熬4分钟
均匀放入泥鳅，都放在菜上面防止粘锅
放入调味品
转大火
盖上锅盖熬3分钟
等待总是心急的😃
放入小米辣
盖上锅盖2分钟
均匀铺上莴笋，盖上锅盖
等莴笋全部变色后，放入芹菜
盖上锅盖1分钟
放入尖椒，盖上锅盖
闷30秒
关火，准备摆盘
把菜挑出来装盘
泥鳅挑出来装好（摆盘方式不定）每次摆盘完心里美滋滋😍
装完淋入汤汁
擦干净盘子，撒上小米辣尖椒沫，再铺上葱丝，作品完成
上菜😍😍
