红烧泥鳅 （超详细，详细到包你会）

简单 4人份

小时候经常下雨就和哥哥出去捉泥鳅，好怀念。已经好多年没吃过了，最近特别想吃，所以有了这道红烧泥鳅，特别好吃，又营养。

红烧泥鳅 （超详细，详细到包你会）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10-15勺玉米淀粉
  • 11个小米辣
  • 1个草果
  • 1勺味精
  • 1勺料酒
  • 1勺生抽
  • 1勺耗油
  • 1勺花椒
  • 1勺鸡精
  • 2个八角
  • 2个砂仁
  • 2片山奈
  • 2片香叶
  • 3勺老抽
  • 5个尖椒
  • 8两泥鳅
  • 一小块桂皮
  • 主材
  • 半勺小茴香
  • 半根姜
  • 半根胡萝卜
  • 半根莴笋
  • 半根西芹
  • 调味品
菌菇类
  • 半个杏鲍菇
蔬菜
  • 2个大蒜
  • 一段大葱
调味品
  • 香料
调味料
  • 2勺盐
  • 2勺豆瓣酱
  • 半勺糖

营养成分

热量

759.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

13.0 克

碳水化合物

80.0 克

纤维

1.0 克

糖

1.0 克

钠

921.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

泥鳅尽量选大的，后背宽厚的，肉更多。买回来放到容器里喂养一段时间，水倒掉放盐静置一会，让泥鳅都死掉(容器一定要深或者用东西盖住，不然容易到处蹦)。同时烧一锅热水，能漠过泥鳅

步骤 1
2

清洗干净

步骤 2
3

泥鳅下锅30秒，去掉粘液，让肚子上的肉收紧好打理内脏

步骤 3
4

记得盖好锅盖，否则受伤可不怪我😄😄

步骤 4
5

处理内脏，（可去头)刀从这个位置轻轻划开，刀尖这个位置一定要处理干净，否则有苦味

步骤 5
6

拇指放进去，往尾部一推，内脏就出来了，处理好后洗干净，装好，把水分滴干

步骤 6
7

调玉米淀粉 10-15勺 加少量水(没经验的一定要一点点加，很容易水加多），加入一勺盐，调至浓稠，起绪状，如图，用筷子提起来不会断

步骤 7
8

准备辅料

步骤 8
9

蒜2个

步骤 9
10

姜 切条状

步骤 10
11

装盘备用，注意后面的配菜保持一样长

步骤 11
12

胡萝卜 杏鲍菇 切条

步骤 12
13

装盘备用

步骤 13
14

西芹 莴笋 切条

步骤 14
15

装盘备用

步骤 15
16

尖椒，对半切

步骤 16
17

切一点尖椒沫

步骤 17
18

装盘备用

步骤 18
19

小米辣装盘备用

步骤 19
20

切一点小米辣沫

步骤 20
21

大葱切丝，装盘备用

步骤 21
22

放一点水让葱丝起卷，更好看

步骤 22
23

准备调味品

步骤 23
24

糖 半勺

步骤 24
25

味精 1勺

步骤 25
26

盐 2勺

步骤 26
27

鸡精 1勺

步骤 27
28

耗油 1勺

步骤 28
29

桂皮 一小块

步骤 29
30

草果 一个

步骤 30
31

花椒 一勺

步骤 31
32

山奈 2片

步骤 32
33

砂仁 2个

步骤 33
34

小茴香 半勺

步骤 34
35

香叶 2片

步骤 35
36

八角 2个

步骤 36
37

豆瓣酱 2勺

步骤 37
38

所有准备好了，开始起锅烧油

步骤 38
39

油温8成热转小火

步骤 39
40

给泥鳅穿上一层衣服

步骤 40
41

下锅油炸，炸至液体成型就起锅，注意是透明的

步骤 41
42

起锅装好备用

步骤 42
43

开始红烧，油温烧至冒轻烟，转小火，放豆瓣酱，翻一下

步骤 43
44

放姜 蒜

步骤 44
45

放香料，小火爆香

步骤 45
46

加水，水位淹没过泥鳅为止

步骤 46
47

放入生抽1勺

步骤 47
48

老抽3勺

步骤 48
49

料酒1勺

步骤 49
50

转大火

步骤 50
51

水开后 熬汤2分钟

步骤 51
52

转小火熬3分钟

步骤 52
53

放入胡萝卜 杏鲍菇熬4分钟

步骤 53
54

均匀放入泥鳅，都放在菜上面防止粘锅

步骤 54
55

放入调味品

步骤 55
56

转大火

步骤 56
57

盖上锅盖熬3分钟

步骤 57
58

等待总是心急的😃

步骤 58
59

放入小米辣

步骤 59
60

盖上锅盖2分钟

步骤 60
61

均匀铺上莴笋，盖上锅盖

步骤 61
62

等莴笋全部变色后，放入芹菜

步骤 62
63

盖上锅盖1分钟

步骤 63
64

放入尖椒，盖上锅盖

步骤 64
65

闷30秒

步骤 65
66

关火，准备摆盘

步骤 66
67

把菜挑出来装盘

步骤 67
68

泥鳅挑出来装好（摆盘方式不定）每次摆盘完心里美滋滋😍

步骤 68
69

装完淋入汤汁

步骤 69
70

擦干净盘子，撒上小米辣尖椒沫，再铺上葱丝，作品完成

步骤 70
71

上菜😍😍

步骤 71

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