香菇肉包（嫩肉馅版）
简单
4人份
对于包子好吃的定义，一是皮子要松软，不能太厚，味道香甜，二是肉馅，要嫩滑，汁要能渗进皮里，还有要大，沾满整个包子内部，味道不能淡！这次做的包子，终于做出了嫩滑的肉馅，对于肉馅来说是很大的进步！先把这次做的菜谱记下吧。这次的肉馅是多的！多了一倍，菜谱就照这次做的吧，改了怕又咸淡控制不准~多出来的可以加个鸡蛋做精肉炖蛋吃~~
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食材清单
其他
- 1小勺十三香
- 1铲刀生抽
- 1铲刀老抽
- 250克+-10克温水
- 2调羹料酒
- 2调羹植物油
- 2调羹蚝油
- 4克酵母
- 500克皮：龙升源有机面粉
- 500克馅：爱森猪腿肉
- 5朵新鲜香菇
- 少许淀粉
- 若干水
蔬菜
- 若干大葱
蔬菜类
- 2片生姜
调味品
- 2小勺糖
调味料
- 1小勺糖
- 2小勺盐
营养成分
热量
647.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
807.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、 面粉加适量水和酵母揉成面团，盖上湿布，放烤箱发酵1小时。之后取出揉面排气，后盖上盖子或保鲜膜放冰箱冷藏。
2
2、 面粉发酵的时间开始做包子馅。香菇放入沸水中，煮1、2分钟，取出凉水冲一下切成末备用、生姜和大葱也切末备用。
3
3、 取出摇好的肉泥，少量多次加入冷水，朝一个方向搅拌，直至肉组织变得松软，当中可以把肉在盆内摔打几次。搅拌好的肉馅如图（建议带一次性手套搅拌）
4
4、 肉馅内加入料酒、耗油、生抽、老抽、盐、糖、油、香菇末、大葱末、十三香等（淀粉等要包包子的时候视情况再加。）继续朝一个方向搅拌均匀。之后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
5
5、 面团从冰箱取出，再揉面排气，之后搓成长条切块，分成12等份，用擀面杖擀皮后开始包。包好后，放烤箱30度左右二次发酵20分钟。
6
6、 去蒸锅锅内加开水。
7
7、 蒸格铺上蒸包子专用纸，涂点油防粘，再放上包子，大火蒸12分钟左右。关火后再闷一分钟。
8
附计量工具
