咖啡坚果吐司
简单
4人份
［分量］330克×3条（长18厘米×宽9厘米×高7厘米吐司模） ［烤箱温度］200℃/烘烤25分钟 ［最佳赏味期］常温3天/冷冻1个月
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 117克酵种
- 180克冰水
- 19克奶粉
- 2克酵母粉
- 30克蛋液
- 389克高筋面粉
- 39克鸡蛋液
- 40克核桃丁
- 54克红糖
- 58克黄油
- 78克混合坚果（核桃开心果榛子碧根果巴旦木腰果南瓜籽）
- 78克葡萄干
- 7克咖啡粉（云南小粒圆豆）
- 干性材料：
- 湿性材料：
- 装饰：
- 馅料：
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
265.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
177.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
云南有机小粒咖啡圆豆
2
混合坚果
3
新疆吐鲁番绿葡萄干
4
准备工作：黄油放室温软化后切小块，高筋面粉过筛，葡萄干泡水至软后滤干切碎，咖啡豆研磨成细粉。
5
将干性材料倒入厨师机搅拌盆中，以低速缓慢搅拌至干性材料混合均匀。
6
加入湿性材料（除黄油外），以低速搅拌约2分钟至成团，然后转中速搅拌约10分钟，再加入黄油，以中速搅拌约3分钟至均匀且面团呈薄膜状，加入葡萄干、混合坚果，继续搅拌约3分钟至均匀即可。
7
将面团取出揉圆放进大碗里，履盖上保鲜膜，在发酵箱30℃环境下，发酵至2.5倍大即可。
8
将发酵好的面团分割成3等份的小面团。将小面团滚圆收口朝下，盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
9
取1份小面团收口朝下，用手掌按压将多余的空气拍除，用擀面仗擀成厚薄均匀的长片（长度约30㎝）
10
将其翻面，在靠近身体的一端1/3处往上折，然后用切面刀切5刀。
11
翻面将面皮末端打薄，再慢慢卷成筒状，尾端收口推滚紧合。
12
收口朝下放入吐司模中，依次完成其他2份。
13
将整形好的面团放入烤箱，温度调至38℃，烤箱内放入一盘热水，进行最后发酵，发酵至八分满即可。
14
将模具取出，然后均匀地在其表面刷上蛋液。
15
再铺上核桃丁。
16
将烤箱预热至200℃，放入烤箱烘烤18分钟后，如果着色不均匀，将吐司模具转向再继续烤7分钟。
17
看到表面呈金黄色即可取出，立刻脱模。
18
待放凉后即可享用。
19
凉后切片，下午茶点时分，配上一杯咖啡☕️或一杯红茶🍵真是惬意啊！
