奶香蛋黄酥（黄油版）
这款蛋黄酥用的是黄油制作，奶香味十足，做的是8个蛋黄酥的量。
食材清单
其他
- 馅料：
- 100克中筋面粉
- 1个鸡蛋
- 20克炼乳
- 32克水
- 35克黄油
- 40克黄油
- 5克白芝麻
- 80克低筋面粉
- 8个咸蛋黄
- 油皮：
- 油酥：
- 适量高度米酒
蔬菜
- 200克红豆沙
营养成分
热量
781.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
562.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烤箱提前预热，上下180度预热5分钟
取8个咸蛋黄，用适量的高度米酒泡上3分钟，接着放入烤箱180度上下火，烤5分钟（咸蛋黄我是在外面菜市场买的，一般超市也有卖）
把200豆沙分成25克的挤子，分成8份，包入烤好的咸蛋黄，用虎口收紧合口。
这是包好咸蛋黄的样子～
接着准备水油皮，黄油提前两小时软化，中筋面粉过筛，加入20克炼乳、软化好的黄油35克，水32克，搅拌成絮状
揉成光滑的面团，面团不需要成膜，但一定要揉到柔软，大概需要揉5分钟的时间。揉好后醒发20分钟～
接着做油酥，过筛的低筋面粉80克加入软化的黄油40克，用手揉成面团。同样需要醒发20分钟～
醒发好的水油皮分成20克一份的挤子，分成8份，油酥分成15克一份的挤子，分成8份
接着把水油皮擀开，包入油酥，用虎口收紧合口，一定要把口子合好，防止油酥外漏。
把包好的酥皮擀成牛舌状，用手卷起。（视频所示）
这是卷好的样子，醒发十分钟
醒发好后，继续把酥皮擀成牛舌状，卷起。（如图所示）
这是卷好第二次的样子，接着醒发10分钟。这么做的原因是为了让油皮和油酥充分混合，增加层次感～
接着把醒发好的酥皮跟中间压一道痕，从两边往中间收紧压开～
把它擀薄，包入前面准备好的豆沙咸蛋黄馅，用虎口收紧合口，一定要把口子合紧实，不然豆沙容易外露哦
这是包好的样子呀，这时烤箱上下200度提前预热5分钟
取一个鸡蛋，只要蛋黄部分，把它搅拌均匀
涂到蛋黄酥上，涂均匀哦～涂好后，撒上白芝麻
接着放入提前预热好的烤箱里，上下200度烤25分钟，最后几分钟要注意观察蛋黄酥的外皮，防止焦黑哦～
这是烤好的蛋黄酥鸭
摆好，再来一张
切开里面，分层次的酥皮看着就心动，咸蛋黄还是流油的那种😋
