6寸8寸戚风蛋糕配方做法，有成品视频
这配方是前几年到私房第一次学习的配方，一直用了几年！柔软细弾！ 请注意细看才下手操作！ 1.装蛋白的盆子一定干净无水无油！ 2.蛋白放冷冻室冷冻一会，多久呢？我是冷冻到拌好蛋黄糊就可以拿来打发了！ 3.蛋白为什么冷冻？是因为打发更稳定！ 4.拌低筋面粉，蛋白糊，一定要注意手法，我是用翻拌，切拌手法，但一定不是划圆来拌，时间要短，手法要轻柔，避免消泡起筋！ 5.分三次加糖，去学的时候分三次，但我实际操作，是打到鱼泡眼就一次加完要用的白糖，觉得口感没什么差别，看个人喜欢！ 6.烤的中途要不要打开烤箱看熟没？不用，打开烤箱可能会导致烤好的蛋糕内陷，内凹！ 7.如果你找到适合你烤箱的温度，不用看熟没熟，按规定执行，到时间就熟！ 8.有些新手总担心熟不熟，可以这样看，蛋糕烤到发到最高境界，过一会，熟了高度就会变矮个2-3公分的。 9.烤好立马倒扣晾凉，否则也容易内缩下凹！ 10.开始打蛋白时，就可以预热烤箱了，最少5分钟后才会达到设置的温度 11.6寸蛋糕烤35分钟，8寸蛋糕烤42分钟！根据自家烤箱习惯看上色情况！
食材清单
其他
- 35克牛奶
- 35克玉米油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 3滴柠檬汁或白醋
- 47克牛奶
- 47克玉米油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50克低筋面粉
- 53克细砂糖
- 5滴柠檬汁或白醋
- 67克低筋面粉
- 6寸配方
- 8寸配方
调味料
- 1克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
180.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
344.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
备好牛奶，玉米油，鸡蛋，低筋面粉，糖
备好两个盆，装蛋白的那一个，一定是无水无油！
鸡蛋分离，蛋白放入无水无油的盆子，蛋白然后放冷冻室，蛋黄放另一个盆！
要用另一个盆倒入玉米油，牛奶，用手动蛋抽搅匀融合！
拌好的玉米油牛奶中倒入筛好的低筋面粉，用划z字的方向拌好！
拌好的面糊倒入蛋黄，放一克盐，也可以放点香草精，没有不用放！同样用划z字的方法拌好面糊，要轻柔，避免用力过度，面糊起筋！拌好放一边，准备打蛋白！
从冷冻室取出蛋白，倒入几滴白醋或柠檬汁，我一直用白醋！
蛋白倒好白醋，用电动打蛋器打到这种鱼泡眼的状态，白糖分三次倒入，倒入第一次白糖继续打发！
第二次倒入白糖的状态是没鱼泡眼了，有点细腻，这会倒入第二次白糖！
第三次加糖的状态，这会放下余下的白糖继续打发！
打发好的状态是这样哦，不用打太发的！
将打发好的蛋白取一半到蛋黄糊中，用翻拌炒菜的手法拌，不用拌到太匀，因为还要倒回到蛋白中，怕你们拌久消泡了！
将上面拌一半的蛋糊倒回到余下的一半蛋白里，继续用翻拌炒菜方式拌匀，记得要轻柔，用力过度会消泡，成品就不逢松了！
拌好的面糊细腻光滑哦！
倒到你需要的尺寸蛋糕模中，震两下，用筷子轻轻搅拌去泡！
烤箱预热5分钟差不多了，150度，最好在开始打蛋白就预热烤箱，最好放一个温度计测你烤箱的温度，每个烤箱温度不同的哦，我的就偏高！
150度，6寸烤35分钟，8寸烤42分钟，10寸烤55分钟，请你根据你烤箱脾气温度不同来调你的烤箱温度哦！我家就偏高！
烤好了拿出来，一定一定要把蛋糕模倒过来，倒扣待凉待用！如果明天要用，今晚睡觉前烤，这样蛋糕更湿润更好弹性哦，口感更好，没那么干！
看看内部组织，蓬松柔软！
来，看看我的成品，用力挤压，也不会变形，回弹力十分满意，口感细腻柔软！
