【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包
截图来自《Paul Hollywood’s Bread》 方子来自： http://www.bbc.co.uk/food/recipes/danish_pastry_with_sweet_71015 这个方子提供了两种口味，甜味的制作过程见小贴士。 可做20个咸味丹麦卷 或 12个甜味丹麦酥皮面包。
食材清单
其他
- 10克干酵母
- 1个白皮洋葱（馅料）
- 1个鸡蛋
- 200克蘑菇（馅料）
- 260ml全脂牛奶
- 300克瑞士多孔干酪（馅料）
- 500克高筋面粉
- 盐&胡椒（馅料）
- 适量橄榄油（馅料）
蛋类
- 鸡蛋液
调味品
- 250克无盐黄油
调味料
- 7克盐
- 80克砂糖
营养成分
热量
621.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
852.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将黄油用擀面杖拍扁成片状黄油，大概15X30cm大，8mm厚。放在冰箱冷藏2小时
将面粉、盐、糖和酵母在碗中混合。加入鸡蛋和部分牛奶来揉面。再根据面团干湿程度逐渐加入牛奶。面团成型后，将面团转移到案板上揉面10分钟，直到行程粗粗地麸质。将面团用保鲜膜盖好，放到冰箱冷藏2小时左右
面团冷藏好后取出，擀成50X20cm的长方形。
将冷藏好的片状黄油放到面饼上，占面饼的3/2面积（就是面饼下方2/3处）。将面饼上方1/3处向下折叠
再把下面1/3部分折叠上去。这样就有三层了。捏一捏面饼的边缘，使黄油尽量不要露出来。盖上保鲜膜，在冰箱中冷藏30分钟
冷藏后，再将面团擀成一个长方形（注意擀的方向，是上图的面团旋转90度后再擀），折叠两次。擀面团的时候要注意，一定要从中间向上擀，再向下擀。如果从下往上擀，黄油会被挤出去
盖上保鲜膜，在冰箱中冷藏30分钟。冷藏好后再重复一次擀面、折叠即可。第三次折叠完后建议将面团冷藏过液后再制作
将冷藏过夜的面团 最后擀成一个长方形 25X35cm，比1厘米稍微薄一些就好
面团最下方用手指这样使劲按压一下面饼，使它底部能蘸在案板上，这样是为了卷的时候面团有一个力量能扒着案板，卷的更紧。
馅料的制作（需要提前至做好）：锅中放橄榄油和洋葱炒几分钟，之后加入蘑菇，炒5分钟。直到蘑菇被炒到变软。 之后离火撒些盐和调味，冷却后馅料即可使用。
将馅料和干酪撒在面饼上。
将面饼从上向下卷起来，是从25cm的边开始卷。卷的时候要一边卷一边保持拉扯一下面团保证它卷的紧。之后将接合处捏紧
将面团分成20小卷，用保鲜膜盖起来，发酵1小时
发酵好后的面团表面刷些鸡蛋液，再撒上干酪。烤箱预热180度，烘烤20分钟。 烤好后稍微晾凉，温热的时候吃最好
