20171122 北海道吐司——70%冷藏中种
简单
4人份
方子结合了http://www.xiachufang.com/recipe/102245417/和爱和自由的经典70%中种北海道吐司，可能是冷藏面团时间过久（48小时）和冬天没有回温，二发时间达到了2个多小时，虽然最终的吐司组织不错，但是酵母味较明显，没有宜芝多那种特别香甜的感觉，下次尝试多加一条奶粉，糖量也从40g增加到原方的55g试试。
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食材清单
其他
- #主面团
- 15g奶粉（原方无）
- 175g高筋面粉
- 1个鸡蛋
- 20g黄油
- 3g酵母
- 55g淡奶油
- 55g糖
- 60g水
- 75g高筋面粉
调味料
- 3g盐
谷物
- #种面团
营养成分
热量
508.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
958.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
种面团混合。酵母用温水化开，面团成团即可，入冰箱冷藏17小时以上，最长不超过72小时。
2
取出种面团，剪小块，与主面团材料混合（后油法），温暖处松弛30分钟（28℃ 30-60分钟回温，不然二发要发很久）。
3
排气，3等分，滚圆，松弛15分钟。
4
一次擀卷，松弛15分钟。
5
二次擀卷，排入吐司模具。二发至8分满（36℃ 40分钟）。
6
180℃ 40分钟。10分钟时加盖锡纸。
