吴家熏肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 5克丁香
- 5克佛手
- 5克八角
- 5克桂皮
- 5克沙姜
- 5克甘草
- 5克白芷
- 5克砂仁
- 5克肉豆蔻
- 5克茴香籽[小茴香籽]
- 5克草果
- 5克荜茇
- 5克陈皮
- 5克香橼
- 5克高良姜
- 肥瘦5000克猪肉
调味料
- 150克盐
- 50克白砂糖
营养成分
热量
480.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
438.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；2。 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；3。 根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；4。 将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；5。 用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌
2
制作提示
3
香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27 种中草药
4
历史文化
5
吴家熏肉乃古都平阳（今临汾市）的美味佳肴。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀
6
此菜肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾
